[发明专利]一种苹果干的制备方法

说明书

本发明涉及一种苹果干的制备方法，具体的说是涉及一种将鲜苹果经过深加工制备而成的苹果干的制备方法。

目前，随着国家市场经济的快速发展，各行各业都在市场经济的基础上得到了发展，其中果蔬业的发展极为显著，在山区、农村靠种植、销售水果为生的果农越来越多，有些地区几乎家家户户都有苹果园，他们依靠销售苹果致富奔小康。然而鲜果的销售要受到储运、保管、时间的限制，无论任何一个环节遭到挫折、受到阻碍或是超过销售时间，苹果就会腐烂霉变，果农们就要受到严重的经济损失，故鲜果尤其是苹果的深加工尤为重要，如何设法增加收益，减轻果农的损失，帮助果农创造更多的经济效益是一项值得探索研究的问题。    

本发明的目的在于提供一种将鲜苹果经钙硫硬化、糖渍等深加工制备而成的苹果干的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：它以苹果为主料，经选料、去皮、切分、去心、钙硫处理、糖煮、糖渍、烘干、整形、包装而成，其特征在于：

①备料：选果形圆整，无病害，个大，核小，肉质疏松和成熟适宜的苹果，将苹果去皮，切分、去核，切成小块，

②硬化处理：将干净果块在亚硫酸氢钠混合液中浸泡，浸泡时，果块不能露出亚硫酸氢钠混合液面，浸泡6-8小时后捞出，用清水分次漂洗，备用，

③糖煮：将糖液用大火煮沸后倒入果块，用旺火煮沸，再添加上次浸渍果块后剩余的糖液，再重新煮沸，如此反复3次，时间为35分钟左右，此时果肉软而不烂，当果块表面出现细小裂纹后，每隔5分钟加糖一次，共加7次糖，在加第七次糖的同时再加碘盐，蜂蜜，

④糖渍：待果块呈透明状时，趁热将果块与糖液一起倒入容器中，在室温的环境下糖渍28小时，

⑤烘干、整形：将糖渍的果块捞出，沥干糖液，送入烘箱，在50-66℃的温度下干燥至不粘手为度，烘烤时间约为24小时，烘干后，将果块上的黑点或斑疤剔除，并视需要将果块制成扁圆形或其它大小形态各异的形状，即得呈透明黄色，且具有软弹性的本发明一种苹果干。

其特征还在于：浸泡时，亚硫酸氢钠混合液与果块的重量比为1∶1.3。

其特征还在于：亚硫酸氢钠混合液中含有：氯化钙      0.1％

                                      亚硫酸氢钠  0.2％-0.3％。

其特征还在于：所述糖液的重量配比为：  糖          40％

                                      饮用水      60％。

本发明与现有技术相比，它的配方独特，色泽清透诱人，呈透明的浅黄、金黄或深黄色，它不返砂，不流糖，咀爵时韧而不硬，并带有软弹性，品尝后口感味美，回味无穷。

以下通过实施例进一步说明本发明

实施例：

①选果形圆整，无病害，个大，核小，肉质疏松，成熟适宜的国光苹果，用削皮机将其去皮，再将去皮的苹果对半切开，挖去核心，切成大小均匀的果块，

②将130公斤的干净鲜果块放入由0.1公斤氯化钙和0.25公斤亚硫酸氢钠制成的100公斤亚硫酸氢钠混合液中浸泡，浸泡时鲜果块上压重物防止上浮，致使鲜果块不能露出液面，浸泡7小时后捞出，用清水分次漂洗，备用。

③将白砂糖10公斤和饮用水15公斤配制成糖液25公斤，用大火煮沸，倒入经亚硫酸氢钠混合液浸泡过的果块30公斤，用旺火煮沸后，再添加上次浸渍果块后剩余的糖液4公斤，重新煮沸，如此反复3次，时间约为35分钟，此时果肉软而不烂，当果块表面出现细小裂纹后，每隔5分钟加糖一次，其加7次糖，7次加糖的重量分别为：第一次4.0公斤，第二次5.0公斤，第三次5.5公斤，第四次6.0公斤，第五次3.0公斤，第六次3.0公斤，第七次7.0公斤，在第七次加糖的同时加碘盐1克，蜂蜜50克，全部糖煮时间约为1.5小时，

④待果块呈透明状时，趁热将果块与糖液一起倒入缸中，在室温的环境下糖渍28小时，

⑤将糖渍的果块捞出，沥干糖液，摆放在烘盘上，送入烘箱，在60℃的温度下干燥至不粘手为度，烘烤时间约为24小时，烘干后，将果块上的黑点或斑疤剔除，并用手将果块捏成扁圆形，即得含糖量70％，含水量20％，呈透明黄色，且具有软弹性的本发明一种苹果干30公斤。