[发明专利]午餐鱼肉罐头

说明书

本发明涉及罐头食品，特别是一种可直接食用的午餐鱼罐头。

目前市场上尚无午餐鱼罐头。名称上相似的午餐肉罐头，是用畜肉，主要是猪肉制做，其脂肪含量高，须加亚硝酸盐以保持肉色，而亚硝酸盐有一定毒性，限定不可多加；午餐鱼罐头不同于传统的鱼糜，鱼糜是冻藏的半成品食品，保质期短，食用时还需再加工。

本发明是提供一种以鲜鱼肉为原料，保质期长，可直接食用的鱼罐头，以其丰富的营养和独特的风味满足人们的需求。

本发明午餐鱼罐头主要含有鲜鱼肉、淀粉、食盐，以重量百分比计算，其成分配比是：鲜鱼肉40-80％，植物淀粉4-8％，食盐1-2．5％，植物蛋白1-4％，水8-35％，食用油2-8％，糖1-3％，味精0．2-0．5％，姜汁、胡椒粉等香辛料2-8％。其制做方法是：鲜鱼去刺取肉，得到的鱼肉控温高速斩拌、擂溃、使用香辛料去腥，然后添加植物淀粉、食盐、植物蛋白、水、食用油、糖、味精及香辛料，充分搅拌均匀得到午餐鱼，将制做好的午餐鱼装罐、封罐、经高温杀菌即成午餐鱼罐头。

本发明所述的午餐鱼罐头可采用各种淡水鱼或海水鱼加工制做，肉多刺宜处理的鱼较好，面尤其以淡水草鱼和海水马鲛鱼为佳。

本发明午餐鱼罐头具有浓郁的鱼香味，保持了鲜鱼肉的色、香、味，营养丰富，脂肪含量低，略有弹性，保质期长并可开罐即食，为水产品的深加工开辟了新的途径。

下面就具体实施例对本发明作进一步详细阐述。

实施例一：制做“马鲛鱼”午餐鱼罐头，按如下材料配比(以重量百分比计算)：马鲛鱼鱼肉46．5％、植物淀粉6％、食盐1．5％、植物蛋白3％、水30％、食用油5％、糖2％、味精0．35％、香辛料5．65％。

其制做方法是：鲜鱼去刺取肉，得到的鱼肉控温高速斩拌、擂溃、使用香辛料去腥，然后添加植物淀粉、食盐、植物蛋白、水、食用油、糖、味精及香辛料，充分搅拌均匀得到午餐鱼，将制做好的午餐鱼装罐、封罐、经高温杀菌即成午餐鱼罐头。

本法制得的“马鲛鱼”午餐鱼罐头具有较浓的鱼香味，组织细腻有弹性。

实施例二：制做“淡水草鱼”午餐鱼罐头，按如下材料配比(以重量百分比计算)：淡水草鱼鱼肉75％、植物淀粉4％、食盐1．8％，植物蛋白1％、水10％、食用油3％、糖2．5％、味精0．25％、香辛料2．45％。

制做方法同实施例一。

本法制得的“淡水草鱼”午餐鱼罐头，具有浓郁的鱼香味，脍灸人口。

实施例三：制做“风味鱼”午餐鱼罐头，按如下材料配比(以重量百分比计算)：鲜鱼肉53％、植物淀粉5％、食盐1．5％、植物蛋白2％、水25％、食用油5％、糖2％、味精0．31％、香辛料6．19％。

制做方法同实施例一。

本法制得的“风味鱼”午餐鱼罐头，成淡适宜，口感好，具有特殊的鱼香味。