[发明专利]苦丁茶老叶茶的炒制方法

说明书

本发明涉及一种苦丁茶的制作方法，特别是一种以苦丁茶1～2年生的新鲜老叶为原料，制作出与苦丁茶嫩茶口味接近、耐泡程度较好、并具有保健、药用功能的苦丁茶老叶茶的炒制方法。

苦丁茶(Ilex Latifolia Thumb)是指大叶冬青苦丁茶，作“代用茶”饮用，茶味独特、先苦后甜、生津止渴、润喉爽口、回味持久，只需几片嫩茶叶片泡饮一杯茶，就可饮用一天，是一种多功能植物代用茶。

同时还具有防治痧气、头痛、牙痛、痢疾、急性肠胃炎等功效。为凉肝散风、止痛消炎之要药。对治疗高压血、口腔炎、咽喉炎等疗效显著。对鼻咽癌、食道癌、肺癌等能起到抑制作用。其叶经煮洗能治多种皮肤病和烫伤，具有饮用价值和药理保健作用、茶药兼用。类似这样功效独特的植物为数很少，它与茶叶是不同属科。

苦丁茶又有嫩茶、老叶茶之分，春夏之交，苦丁茶树开始生长后约25天内，其幼芽嫩叶尚可作为制作嫩茶的原料，但其采摘时间短促、数量少、制作成本高。25天后幼叶迅速长足，叶质变硬，成为老叶，老叶采摘时间长、数量多、资源丰富，但只能用其制作老叶茶，现有的老叶茶与嫩茶相比，口味差、不耐冲泡，品质相差甚远。

老叶茶的传统制作方法：1.直接用苦丁茶老叶泡饮或将老叶切碎晒干待用；

2.将老叶切成条或块，经蒸煮或开水烧煮后再晒干或烘干待用。

专利申请号94116523.X“苦丁茶”也提供了一种苦丁茶的制作方法，但它是以苦丁茶的嫩叶作原料制作的，其制作方法也不相同。

本发明的目的在于提供一种苦丁茶老叶茶的炒制方法，以资源丰富、数量多的苦丁茶老叶为原料，制作出和苦丁茶嫩茶口味接近、耐泡的老叶茶，大大提高原有老叶茶的品质、档次和利用价值。

本发明是这样实现的：苦丁茶老叶茶是以苦丁茶1-2年生的新鲜老叶为原料，经清洗及带水杀青后，趁热揉捻并烘干制成片状的苦丁茶老叶茶。

苦丁茶老叶茶的炒制方法步骤为：

a.选料：选用1-2年生苦丁茶的新鲜老叶为原料，放入水中清洗干净；

b.杀青：将在水中清洗干净的老叶，从水中捞出后马上进行杀青，温度先高后低，分别控制在前期140℃、中期120℃、后期100℃，时间为20-25分钟；

c.揉捻：将杀青后的老叶趁热揉捻，时间为30-40分钟；

d.烘干：分三次进行，第一次温度为95～105℃，时间为45～55分钟，摊放冷却12～18小时，第二次温度60～80℃，时间35～45分钟，摊放冷却4～8小时，第三次温度40～50℃，时间15～25分钟。

下面结合实施例对本发明作详细描述：

苦丁茶老叶的叶龄有1年、2年、3年之分，其中又以1～2年生老叶的质量较好。

苦丁茶老叶茶是以苦丁茶1-2年生的新鲜老叶为原料，经清洗及带水杀青后，趁热揉捻并烘干制成片状的苦丁茶老叶茶。

炒制方法步骤：

a.选料：选用刚采摘下来的1～2年生苦丁茶新鲜老叶为原料，并剔除病虫叶、3年生叶及其它变色变质叶，再放入水中清洗，确保清洁卫生；

b.杀青：用84型锅式杀青机杀青，每次将带水的新鲜老叶，从水中捞出后，按老叶重量为5，水重量为1的5∶1的比例关系(重量比)，将带水的老叶放入杀青机中，温度先高后低，前期140℃、中期120℃、后期100℃，时间为25分钟。当你抓捏老叶、手感柔软、稍有粘手、叶色变暗、叶柄和中脉折而不断时，这时已杀熟杀透即可起锅。若在杀青期间，锅中蒸气不足或蒸气散失较多，需适当加水2-3次；

c.揉捻：用55型揉捻机揉捻，老叶杀青起锅后，可趁热揉捻，时间为40分钟，使老叶柔软、叶肉和中脉基本分离，叶片揉成各种不等的小块、叶表带亮光；

d.烘干：用滚筒式二青机分三次烘干，第一次温度100℃左右，时间为5 0分钟，摊放冷却12-18小时，第二次温度70～80℃，时间40分钟，摊放冷却4～8小时，第三次温度50℃时间25分钟。此时用手指捏叶片，可成碎沫，叶柄和中脉一折即断，达到含水量不超过6％的要求，老叶茶就炒制成。

用此方法可制成苦丁茶老叶茶的各种不同规格的片茶、碎茶、珠茶等，同时可将此老叶茶作为制作袋泡茶、保健饮料的理想原料。

此苦丁茶老叶茶为代用茶，具有饮用价值和药理保健作用，其饮用方法与茶叶一样，用开水泡饮，简单、方便。

本发明与现有技术相比：采用了上述加工方法，将1-2年生的新鲜老叶带水杀青，由于高温下水份和蒸气的作用，老叶既不会炒焦、又容易软化，能达到杀熟杀透的要求，同时，也满足了揉捻的要求，因此(1)大大提高了老叶茶的口感，品质上乘使之与嫩茶相接近；(2)耐泡程度较好，经试验用3克茶样，放入150毫升审评杯碗内，用100℃开水冲泡5分钟后进行审评，用其它方法加工的老叶茶只能连续冲泡3-4次，嫩茶可以冲泡10次，而本老叶茶可连续冲泡8次以上，(3)汤色黄亮、清洁卫生，因原料老叶经过清洗，而杀青、揉捻又充分，因此在茶汤中既无悬浮物，也无不清洁的沉淀物产生，此点还优于嫩茶和其它老叶茶，因此大大提高了老叶茶的品质、档次和利用价值，充分利用了丰富的自然资源，扩大了老叶的使用范围，降低了成本，同时为制作袋泡茶、保健饮料提供了优质原料。