[发明专利]生山楂制品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体地说是一种用山楂果为主要原料制取的食品及该食品的制备方法。

山楂(Crataegus pinnatifida)又名“红果”。蔷薇科，落叶乔木。叶广卵形或三角状卵形、羽状5-9裂。叶上有短柔毛。伞房花序，花白色。果实近球形，红色，有淡褐色斑。果实味酸稍甜，是一种品味高、营养价值大、食用鲜美的果品。从医学上来讲，它具有消积、化滞、行瘀的作用，其性微温，主治饮食积滞、胸腹痞满、高血压等症，是良好地食疗保健品。由于鲜山楂果的贮存时间较短，多用于制作糕、酱、糖球、饮料等。山楂果的传统加工方法是将其蒸煮后保存或蒸煮后再打浆，制成山楂糕条等。这种传统的加工方法的不足之外在于：将山楂果进行高温加工后，山楂果内的一些氨基酸、维生素等有效成分将破坏，其营养价值就会大大地降低，更有甚者还会产生不良成分。

本发明的目的在于提供一种能保持生山楂果营养成分的山楂制品，以及该制品的制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的，将新鲜、成熟的生山楂果进行清洗、消毒后进行粉碎、去核，将粉碎、去核后的山楂浆与水、蔗糖、柠檬酸、食用色素、食用胶、食用防腐剂一起混合制成生山楂制品。其中，每1000克山楂浆加水500-1000克、庶糖1000-1500克、柠檬酸20-35克、食用色素0.05-0.2克、食用胶0.1-10克和食用防腐剂0.3-1.2克。

本生山楂制品的制备方法为：选择优质、无公害、无病腐、新鲜、成熟的山楂果用水清洗干净，然后放入到PH值为11-12的氢氧化钠溶液中10分钟以上进行灭菌、消毒处理，被碱处理后的山楂果再放入柠檬酸的水溶液中进行中和清洗，被清洗后的山楂果用粉碎机粉碎、加水去核、打浆，最后加入庶糖、柠檬酸、食用色素、食用胶、食用防腐剂，并搅拌均匀，直到全部溶合在一起为止，将混合好的山楂制品原料或装入食用箱中凝固成山楂糕或切成山楂条或者装入饮料瓶制成饮料等。

本发明所说的山楂去核是将山楂果粉碎后利用山楂果的肉与核比重不同的特点，加水将山楂内浮起取出。本发明所说的将山楂肉打浆是将山楂肉打成50微米以下的浆体，打浆可以一步完成，也可以两步完成。最好两步完成，第一步将山楂果肉打浆成0.5-1毫米，第二次加水稀释后，将果肉打浆成50微米以下的浆体。

本发明所用的庶糖可以是红糖，也可以是白糖，最好选用白糖。

本发明所使用的食用色素是根据本山楂制品制成颜色而定，如制成红色的山楂糕、条可加入胭脂红。

本发明所使用的食用胶一般用果胶，根据加入量根据山楂制品存放的时间和制成的成品而定。如制成饮料加入的量要少，而制成山楂糕或条，则要多加入一些。

本发明所用的食用防腐剂主要起防腐作用，对人体无毒无害，目前使用最多的是山梨酸钾，也可以用其食用防腐剂。

本发明所制取的山楂制品由于未经过高温蒸煮，山楂果中原含有的氨基酸、维生素及营养成分得到很好地保持，其营养价值比较高，本山楂制品的成分由于保持了鲜山楂果的成分，因此它的味道比较鲜美。再者，由于本制品在鲜山楂果的基础上加入一些蔗糖，从而克服了鲜山楂果酸度偏高的缺点，更利于人们食用。本发明所选用果胶作为凝固剂，以及加入少量对人体无害的防腐剂，人们食用无副作用。另外本山楂制品可以制成山楂糕、山楂条、山楂卷、山楂浆及山楂饮料等多个品种。本山楂制品的制取方法简单，适合于大批量的生产、保存。