[发明专利]一种脱水蔬菜佐料

说明书

本发明涉及脱水蔬菜佐料，属食品技术领域。

现有技术中人们食用的蔬菜佐料，通常是将新鲜蔬菜盐渍后凉成半干存放，如香椿头、雪里红。其存在不足：一是盐渍半干的蔬菜内含水份，在存放过程中易发霉，降低了营养成份，旅途或外出作业携带不方便；二是存放蔬菜的色泽、口味与原新鲜蔬菜相比，色泽不纯正，新鲜度差；另外，随着人们生活水平和对蔬菜食疗保健认识的不断提高，不少野菜逐步进入人们的生活，如春季野外生长的荠菜、苦菜、小蓟(刺儿菜)、苋菜、马齿苋等野菜，鲜嫩可口，除营养丰富外，药用价值也很高，深受人们的喜爱。但随着季节的变化，野菜纤维增多，口味改变，使人们无法再继续食用，降低了野菜的食用价值。

本发明的目的在于提供一种保持原新鲜蔬菜的色泽和口味，且营养丰富耐贮存，携带方便，食用便利，口味可调的脱水蔬菜佐料。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：这种脱水蔬菜佐料的特点，是由(重量百分比)碎片状脱水蔬菜：香椿头、荠菜、苦菜、小蓟(刺儿菜)、苋菜、马齿苋、槐树花其中一种的57.5～67.5％；食盐17.5～32.5％；味精10～15组成。

根据一九九四年二月科学技术文献出版社出版的(京)新登字130号《蔬菜食疗与养生》一书介绍：

香椿头每百克含蛋白质9.8克；钙143毫克；维生素C，15毫克；维生素B1，21毫克；磷120毫克；胡萝卜素1.36毫克。它所含的蛋白质居蔬菜之冠，钙含量也在蔬菜中名列前茅。维生素C约为白菜的2.5倍，菠菜的3倍，芹菜的20倍。其药用价值可以涩肠、止血、固精、燥湿、通肠开胃、增加食欲。

荠菜的蛋白质含量也在叶菜、瓜果类蔬菜中居前列。胡萝卜素含量与胡萝卜相当。维生素C和无机盐的钙、锰、钾的含量也较多。荠菜除含有降低血压的有效成分外，还含有兴奋呼吸的成分。还对泌尿系统的乳縻尿、泌尿系结石、肾炎水肿、肾结核；消化系统的胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎以及目疾方面的目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等也有很高的疗效。

由于本发明在新鲜蔬菜的基础上进行脱水处理成碎片状，并加入一定组分和含量的食盐和味精，既保持了原有新鲜蔬菜的色泽和口味，并且营养丰富，耐贮存，携带方便，食用便利，口味可调。是人们制做菜肴的理想佐料。

下面结合附图对本发明的具体实施方式进一步详细说明。

图1为本发明的工艺流程图。

实施例1，参照图1。新鲜香椿头经工序1去杂叶后通过工序2清洗再经工序3晾干，进入蔬菜脱水烘干工序4后经工序5冷却进入工序6粉碎成碎片状；通过工序7混合配制；按100KG脱水香椿头佐料调配：取碎片状脱水香椿头57.5KG(57.5％)，精盐32.5KG(32.5％)，味精10KG(10％)均匀混合后经工序8检验包装成袋。

实施例2，参照图1。本实施例同实施例1工序相同，不同的是工序7混合配制按100KG脱水荠菜佐料调配：取碎片状脱水荠菜67.5KG(67.5％)，精盐17.5KG(17.5％)，味精15KG(15％)均匀混合后经工序8检验包装成袋。

实施例3，参照图1。本实施例同实施例2工序相同，不同的是工序7混合配制按100KG脱水马齿苋佐料调配：取碎片状脱水马齿苋62.5KG(62.5％)，精盐25KG(25％)，味精12.5KG(12.5％)，均匀混合后经工序8包装成袋。

本发明包装成袋重量通常为10G-250G不等，一次性使用，效果最好。生食、熟食均可。使用前，通常将容器中的脱水蔬菜采用70℃～80℃的熟水浸泡，停留5分钟后即可食用。如采用脱水香椿头佐料拌豆腐(生食)；脱水荠菜佐料炒鸡蛋(熟食)；也可只将脱水蔬菜佐料单独做小菜食用，如做脱水苦菜、脱水小蓟(刺儿菜)、脱水苋菜、脱水马齿苋、脱水槐树花小咸菜时，色泽纯正，口味清新，增加食欲。