[发明专利]一种人参果天然果汁及其配制方法

说明书

本发明涉及一种果汁饮料及其生产工艺方法。

人参果是近年从国外引进而来的一种新型果蔬品种，系多年生草木植物，属茄科，原产南美。人参果果实呈卵形、椭圆，果实为浆果，爽甜多汁，清香适口，具有被称为“生命火种、抗癌之王”的硒元素及钼、钙、锌等多种微量元素，此外还含有较高的维生素C。人参果现已在我国多数地区都有栽培，它适应性强、寿命可达8年，亩产可达2000-3000公斤，成熟的果实较耐贮藏，人参果成熟后，可长期留挂枝头，3-4个月不落果，一年四季均可鲜果供应。由于采后没有得到有效的开发，其栽培面积发展缓慢。

本发明的目的是提供一种人参果天然果汁饮料及其配制方法，以便使其得到充分利用。

本发明的目的是这样实现的：一种人参果天然果汁，由以下组分及重量百分比组成：人参果原汁32-37％；纯净水53-58％；糖浆6-15％；柠檬酸、海藻胶、黄原胶、山梨酸钾均适量。

上述人参果天然果汁的配制方法，其特征在于按以下步骤操作：

a、原料制备

人参果原汁：选择成熟果洗净后切成1-3mm的薄片，入夹层锅中沸水热烫3-5分钟杀酶后立即打浆，浆渣分离，取浆体备用。

化糖制糖浆：按白糖与纯净水重量比2∶1的比例，将白糖加热溶解至糖度50％，过滤后备用。

纯净水：自来水经中空纤维超滤设备净化后备用。

b、配制：

原料配比：人参果原汁：32-37％；纯净水：53-58％；糖浆：6-15％；柠檬酸、海藻胶、黄原胶、山梨酸钾均适量。

配制步骤：

混合：将各组分按上述比例混合、搅拌均匀。

均质：将上述半成品用高压均质机在280-300公斤/平方厘米压强下乳化均质，尔后贮存于罐中。

灌装：盛装用的罐在120℃蒸汽消毒1分钟清洗后灌装封口；

高温杀菌：将罐装并封口的罐进行高温杀菌，杀菌式：10-30-10分钟/121℃，杀菌后迅速用冷水冷却至常温即为成品。

本发明具有如下积极效果：该人参果天然果汁营养丰富、口感好；其配制方法用料简单、制作方便。

下面详述本发明的实施例：

该人参果天然果汁饮料的原料配比可选用以下方案：

a、人参果原汁：32％、纯净水：58％、糖浆：10％。

b、人参果原汁：35％、纯净水：58％、糖浆：7％

c、人参果原汁：37％、纯净水：55％、糖浆：8％

该人参果天然果汁饮料的配制方法：

一、原料制备：

1、人参果原汁制备：

a、选料：挑选无虫害、无腐烂的充分成熟的人参果，对未达到成熟的人参果，可在加工前一天采用喷施0.1％乙烯利催熟处理。

b、清洗：采用0.1％的食用洗洁净浸泡20分钟后用洁净精清洗两遍。

c、切片：将人参果切成1-3mm的薄片，并放入0.5％的氯化钠盐溶液中护色备用。

d、热烫杀酶：将人参果片从盐溶液中捞出、放进清水漂洗去盐后，投入夹层锅中废水热烫3-5分钟。

e、打浆：热烫后的人参果片立即打浆、浆渣分离后将浆体投入冷热缸中。

2、化糖制糖浆：按白糖与纯净水重量比2∶1的比例，将白糖加入经加热溶化至糖度50％，过滤后倒入冷热缸中。

3、纯净水：自来水经中空纤维超滤设备超滤净化后备用。

二、配制：

1、按照人参果天然果汁的组分含量要求，备好原料，可采用如下配比：人参果原汁：32％；纯净水58％；糖浆10％；柠檬酸、海藻胶、黄原胶、山梨酸钾均适量。

配制操作步骤：

混合：首先在冷热缸中加入纯净水定量的三分之一，然后依次加入人参果汁、糖浆、柠檬酸、海藻酸、黄原胶、山梨酸钾，最后加足纯净水，搅拌均匀；

均质：将上述半成品用高压均质机在280-300公斤平方厘米的压强下乳化均质，尔后贮存于罐中。均质可使物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰装效应，细度在1-2微米以下；

灌装：盛装用的罐在120C蒸汽消毒1分钟清洗后灌装封口；

高温杀菌：将灌装并封口的罐进行高温杀菌，杀菌式：10-30-10分钟/121℃，杀菌后迅速用凉水冷却至常温后即为成品。