[发明专利]咬筋的制备工艺

说明书

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种皮冻类食品的加工。

现有皮冻类食品主要是由猪皮熬制而成，也可以加入一定的食用明胶等食用胶体，待所熬制原料冷凝后即为成品。成品一般呈透明状，原料物清晰可见。传统的这类食品存在着下列问题：(1)皮冻中可清楚地看到肉皮等原料；(2)由于皮冻中有肉皮或其它食物，因此质地不均匀，口感不是很好；(3)水份含量相对较多，口感不够筋道。

本发明的目的在于提供一种质地均匀、口感非常筋道的食品的制备方法。

本发明的技术解决方案可依如下方式实现：

咬筋的制备工艺，其特点是：制备步骤依次为：

(A)将含有大量胶原蛋白的原料及调料、水按比例一起熬制作成原料物；

(B)将熬制好的原料物经研磨机械磨成浆状；

(C)将浆状原料物注入模型进行冷凝成型；

(D)出模包装。

本发明所述的含大量胶原蛋白的原料可为猪皮及猪筋、牛筋，其中猪筋、牛筋的重量含量为0～50％。

本发明操作简单，适于机械化生产，最终形成的产品口感筋道、质地均匀且具有护肤养颜的功能。

下面结合附图详述本发明的最佳实施方式：

图1为本发明的工艺流程图

如图所示，本发明具体步骤依次为：

(A)将含有大量胶原蛋白的原料及调料、水按比例一起熬制作成原料物；

(B)将熬制好的原料物经胶体磨磨成浆状；

(C)将浆状原料物注入模型进行冷凝成型；

(D)出模包装。

本发明所述含大量胶原蛋白的原料为猪皮及猪筋、牛筋，其中猪筋、牛筋的重量含量为40％。由于猪筋(或牛筋)含有大量的胶原蛋白，所以本发明的制品具有养颜护肤的功能。