[发明专利]一种高营养的马铃薯粉丝的加工方法

说明书

本发明为一种含维生素B、C、D及钙的马铃薯粉丝的生产方法，特别是一种高营养的马铃薯粉丝的加工方法。

现有生产粉丝的技术是将马铃薯经清洗、磨碎、分离、脱色、过滤精制成洁白的马铃薯淀粉。淀粉再经打浆、调粉，用手工操作或粉丝机生产粉丝。这种粉丝只含有大量淀粉及微量的蛋白质、矿物质，营养价值不高。

本发明的目的是提供一种具有高营养价值的马铃薯粉丝的加工方法。

本发明的目的是通过以下工艺方法取得的：本发明为一种高营养价值的马铃薯粉丝的加工方法，工艺生产骤如下：1、将鲜马铃薯洗净、磨碎、分离、微生物脱色，过滤、精制成洁白的马铃薯淀粉。

2、将每100g马铃薯精制淀粉中加入0.05-0.50g食用植物油，40-70g水，0.5-1.0g浓度为10⁹个/ml的乳酸链球菌溶液，14国际单位VB1，18国际单位VB2，14国际单位VB6，10国际单位VC，500国际单位VD，1.0g钙，充分搅拌均匀，得到混合料。

3、将混合料经粉丝机制成粉丝，粉丝摊晾5-10小时。

4、将冷却后的粉丝放入溶液(酸性、PH值为5.5-6.0)中浸泡10-20min并搓散，捞起晾透，用清水漂过。

5、人工烘干或自然晾干后将粉丝捆扎成把，包装即得成品，入库。

本发明弥补上述之不足，生产出一种富含维生素B、C、D及钙的粉丝。这种粉丝口感好，而又营养丰富，外观洁白，耐煮透明，是具有很高食用价值、经济价值的新一代粉丝。维生素B能促进新陈代谢、降低血中胆固醇，还能维持糖的正常代谢。维生素C对淀粉具有漂白作用，对人体有抗坏血病的作用。维生素D及钙的作用更是众所周知的。粉丝中加入这些营养成份，将改变长期以来人们认为粉丝虽好吃却没有什么营养的看法。此项发明能生产出既口感滑爽、外观晶莹洁白又营养丰富的粉丝，具有很高的商品价值。

1、本发明在调制粉团的过程中加入VB、VC、VD及钙离子。VB、VD钙在加工过程中均能保持原含量，因此营养成份高于普通粉丝。

2、VC对粉团有漂白作用，用VC、乳酸链球菌作漂白剂无毒无污染。

3、制成的粉丝用含乳酸链球菌的溶液(酸性)浸泡，对脱色、开丝起到积极的作用。

下面结合具体实施例对本发明作进一步详述。

实施例：

其操作步骤如下：

1、将鲜马铃薯洗净、磨碎、分离、微生物脱色，过滤、精制成洁白的马铃薯淀粉。

2、将每100g马铃薯精制淀粉中加入0.05-0.50g食用植物油，40-70g水，0.5-1.0g浓度为10⁹个/ml的乳酸链球菌溶液，14国际单位VB1，18国际单位VB2，14国际单位VB6，10国际单位VC，500国际单位VD，1.0g钙，充分搅拌均匀，得到混合料。

3、将混合料经粉丝机制成粉丝，粉丝摊晾5-10小时。

4、将冷却后的粉丝放入溶液(酸性、PH值为5.5-6.0)中浸泡10-20min并搓散，捞起晾适，用清水漂过。

5、经人工烘干或自然晾干后将粉丝捆扎成把，包装即得成品，入库。

维生素B能促进新陈代谢、降低血中胆固醇，还能维持糖的正常代谢。维生素C对淀粉具有漂白作用，对人体有抗坏血病的作用。维生素D及钙的作用更是众所周知的。粉丝中加入这些营养成份，将改变长期以来人们认为粉丝虽好吃却没有什么营养的看法。此项发明能生产出既口感滑爽、外观晶莹洁白又营养丰富的粉丝，具有很高的商品价值。

钙为离子钙，易于人体吸收，食用植物油可以为大豆油或花生油。

使用本发明方法生产出的马铃薯粉丝除具有晶莹洁白、耐煮透明、口感滑爽的特点外，由于全部生产过程采用微生物脱色法，维生素C脱色法，不加入任何化学试剂，对人体无毒无害。还含有维生素B、C、D及钙对人体健康有益的成份，大大提高了粉丝的食用价值。这种粉丝具有很高的经济价值。

本发明内容均可实施且具有良好效果。