[发明专利]果蔬魔芋食品

说明书

本发明属于水果或蔬菜的制备或处理，尤其属于魔芋的加工方法。

魔芋食品以高纤维、低热量等优点深受人们喜爱，其产品韧性极好，脆韧爽口，但现有魔芋食品颜色单调都为魔芋的自然色—白色，如本公司早先申请的专利号为98111461X“魔芋食品”也只是在外观上、味道上进行改进，还是无法满足人们对食品色、香、味俱全的要求，且维生素含量也少。

本发明的目的在于克服上述缺点，提供一种形状各异，并有多种天然色，色、香、味俱全营养丰富的果蔬魔芋食品。

本发明是由魔芋精粉、果蔬浆或汁、水制成，其制作过程为①取果蔬可食用部分洗净，加水，其重量百分比为果蔬3.5-40％，水60-96.5％，榨成果蔬浆，②用果蔬浆过滤出的果蔬汁或直接用果蔬浆与占总量2-5％的魔芋精粉混合，搅拌，膨化形成魔芋浆；③将魔芋浆抽入混合机器内跟碱水混合，由混合机器中挤压成形、定形；④定量包装，填充适量的碱性水，封口、杀菌、装箱。

本发明的优点：由于增加了有色果蔬汁，使成品带有各种天然色，不含任何色素，成品中的维生素增加，富含营养，且具有加入果蔬的味道，满足人们不同的口味，本产品色、香、味俱全，增加人们对魔芋食品的喜爱，使人们在饮食中达到保健减肥的目的。

下面详细介绍本发明的具体实施例：

本发明为果蔬魔芋食品，它的成份为魔芋精粉、果蔬浆或汁、水，其制作过程为：先将蔬菜去腐叶、黄叶，果去皮，去籽，取可食用部分洗净，加水，其重量百分比为可食用果蔬3.5-40％，水60-96.5％，榨成果蔬浆，用果蔬浆过滤出的果蔬汁或直接用果蔬浆与占总量2-5％的魔芋精粉混合(一般使用果蔬汁时，魔芋精粉3-5％，果蔬浆时魔芋精粉2-3.3％，所加的魔芋精粉量跟魔芋精粉本身的粘度有关，粘度高所加的量就少，粘度低所加的量就要增多)，搅拌、膨化，形成魔芋浆，混合温度越高，膨化时间越短，将魔芋浆抽入混合器内跟碱水混合，由混合机器中挤压成形，定形定量包装，填充适量的碱性水、封口、杀菌、装箱

一.有色蔬菜如白菜、小白菜、菠菜等去腐叶、黄叶，取可食部分15公斤洗净，加水榨成蔬菜浆，用150目的滤网过滤得出蔬菜汁100公斤，加入4公斤魔芋精粉，混合温度为23℃，搅拌、膨化60-120分钟形成魔芋浆，将魔芋浆抽入混合机器中与碱水混合，在混合机器的挤压口放置成形模具，挤压出不同形状的成品，(如模具是小孔状，挤压出来就是粉丝，模具是虾仁形的，加上快速切段机，出来的魔芋食品就是虾仁形状)，成品放入70℃的热水中浸泡定形，定量包装，填充适量的碱性水(成品的PH值控制在10.5-12之间)，封口、杀菌、装箱，杀菌温度控制在65--80℃，杀菌时间以包装容量多少来决定，内容物多杀菌时间长，当容量为300克时，杀菌温度65℃时间18分钟，温度80℃时，杀菌时间为15分钟。

实施例二、取胡萝卜、南瓜等带色瓜果去皮，去籽后的可食用部分50公斤洗净，加水150公斤榨成果浆，加入5公斤魔芋精粉，混合温度为50--60℃搅拌、膨化20-30分钟，使其形成浆糊状的魔芋浆，将魔芋浆注入混合机器，跟碱水混合，由混合机器内挤压出来放入四方形容器中(容积通常为0.3立方米)，使其冷却定形，形成容器大小的大豆魔块，再用刀具、模具切成各样的魔芋制品，如尤鱼卷形、豆魔薄片、腰花等。然后定量包装、填充适量碱性水、封口、杀菌、装箱。