[发明专利]香腊狗肉及其生产工艺

权利要求书

1、一种香腊狗肉，其特征在于：其组分及重量配比为：狗肉80～86、食用油5～8、水1．6～3．6、调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药5．4～10．4。

2、根据权利要求1所述的香腊狗肉，其特征在于所述调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药及重量配比为：食盐1～2、味精0．8～1．2、花椒1～1．8、辣椒0．8～1．2、生姜0．8～1．2、大茴香0．05～0．15、小茴香0．06～0．16、公丁0．04～0．14、当归0．07～0．17、肉桂0．05～0．15、苏叶0．04～0．14、一季松0．06～0．16、云香木0．05～0．15、青木0．04～0．14、桂皮0．04～0．14、白扣0．05～0．15、波扣0．05～0．15、桂枝0．04～0．14、八角0．05～0．15、细心0．04～0．14、三奈0．03～0．13、黄姜0．05～0．15、陈皮0．08～0．18、乌茄0．06～0．16、甘草0．05～0．15。

3、根据权利要求1所述的香腊狗肉，其特征在于：其成品为片形。

4、根据权利要求1所述香腊狗肉，其特征在于所述狗肉重量配比80～86，是指制成香腊狗肉成品的重量配比；而取已去骨去皮的新鲜狗肉的重量配比为：176～189。

5、一种制作权利要求1所述香腊狗肉的生产工艺，其特征在于其生产工艺流程为：原料处理、腌制、熏烤、清洗、熟处理、改切、制作、杀菌、真空包装。

6、根据权利要求5所述的香腊狗肉的生产工艺，其特征在于：

所述原料处理指：

①去骨去皮：将新鲜狗肉中的骨头和皮除去，将一只狗的狗肉切成4～6块；

②炒盐：将食盐在火上炒至100℃；

③中药粉碎：将中药粉碎至粉末；

④拌药：将盐温冷却至50℃～65℃时，将中药粉末拌入盐内。

所述腌制：指将拌入中药的食盐抹在已去骨的狗肉表面，放在容器内，在10℃～18℃温度下腌制12～24小时；

所述熏烤：指在炉内用樟树或杉树或松树锯末加0．5％～3％陈皮，炉内温度保持在40℃～80℃，熏烤8～12小时；

所述清洗：指将经熏烤后的狗肉表面的灰尘、药末等杂质清洗干净；

所述熟处理：指将洗净的狗肉用水煮熟或蒸熟，熟至狗肉软烂为止；

所述改切：指将已熟的狗肉改切成宜于食用的块径；

所述制作：指将食用油烧热至50℃～60℃，将辣椒末入锅，使油变成红色，将狗肉倒入锅内，再将水(原汁汤的一部分)及味精、生姜片、花椒、整辣椒加入，拌匀入味即可；

所述杀菌：指将制作好的狗肉放进杀菌室，用紫外线灯管杀菌90分钟；

所述真空包装：指将经杀菌的香腊狗肉成品称重后装入包装袋，送进真空包装机抽真空、自动封口即成。