[发明专利]酥脆鲜枣的加工方法

说明书

本发明涉及一种保健食品，特别是涉及一种大枣深加工的新工艺。

在中国西安地区有一种传统的小吃叫呱啦枣，呱啦枣是用晒干的大枣去核、烘干加工而成。其外观干瘪有皱纹，口感太硬，不香。由于加工简单，故选料不精。又由于是干枣加工，因此VC等营养损失很大。呱啦枣在中国西安是百年老产品，工艺陈旧、落后。近年来有很多老艺人重操旧业，想使呱啦枣重见天日，但于由以上种种缺点，难有起色。

为了克服呱啦枣的以上缺点，本发明的目的是想改用新鲜大枣为原料，采用先进的工艺及现化代的设备加工，制做出一种全新的品种。

本发明通过以下工艺过程和设备可以实现这个目的：

鲜枣筛选、洗净、凉干→去核、再清洗→低温速冻→真空锅脱水、油炸→离心机甩干→烘机烘干→筛选→包装。

其工艺特征在于：采用新鲜大枣直接加工，再通过低温速冻，然后进入真空锅脱水、油炸，再用离心机甩干，最后进入烘机烘干。

为了保证加工质量，首先要严把选料关，鲜枣必须无伤痕无虫柱；鲜枣离树后必须24小时内加工完毕，以保证鲜枣内所含营养不受损失；制好后要立即封装，以保证产品香酥的口感。

采用以上先进工艺和现代化设备加工出来的鲜枣，其外观浑圆发亮，色泽暗红，个个饱满，枣肉微绿，呈疏松状，酥而不硬，仍有鲜枣风味，香酥甜美，微酸开胃。