[发明专利]椰子鸡罐头及其加工方法

权利要求书

1、一种椰子鸡罐头，其特征在于：椰子鸡罐头由鸡、椰子经处理后的椰角及调味料组成。

2、按权利要求1所述的一种椰子鸡罐头，其加工方法步骤为：(1)包括鸡的宰杀与预处理；挑选饲养良好、健壮的鸡，采用鸡宰杀生产线或人工宰杀、脱毛、去内脏、漂洗处理，或挑选冻结良好、符合卫生要求的鸡、或鸡翅和鸡腿，摊在台上或盘中用淋水方法进行解冻，清洗处理，然后将预处理好的鸡或鸡翅、鸡腿置于多用真空浸渍罐抽真空脱气，压力为8000pa以下，即真空度720mmHg以上；(2)椰子的处理：椰子去椰衣、去椰壳、削除仁皮，稍清洗后，用刀将椰肉切成边长约1.8～2.5厘米的小三角形椰角；(3)煮制：将调味料液调配好置于蒸煮锅内，把经预处理好的鸡或鸡翅、鸡腿和椰角放入蒸煮锅内煮制，加热至95～100℃，维持煮制3～4小时，捞出，沥去汤汁；调味料液配方比为：味精0.1～0.3％，复合磷酸钠0.1～0.15％，酵母抽提液0.8～1.2％，食用盐2.5～3.5％，水94.85～96.5％；(4)干燥、冷却：煮制后的鸡料和椰角置于热风循环干燥箱干燥，控制温度90℃～100℃，干燥时间3.5～4.5小时，然后用冷风冷却至38～42℃；(5)称重、装罐、排气、密封或装袋、封口：将鸡或称重装于蒸煮袋，用多功能真空包装机抽真空封口，压力为8000pa以下，即真空度720mmHg以上；或将鸡翅、鸡腿和椰角分别称重装罐，装罐后采用罐头封口机封口，抽气密封真空度为：55860～59850pa；(6)杀菌、冷却：装罐、袋后，用蒸汽高压杀菌锅进行杀菌、冷却，杀菌式为15′-60′，-反压冷却/115～120℃，反压冷却反压为0.12～0.14Mpa，或杀菌式为15′-60′，-20′/118～120℃，冷却至37℃～42℃后，及时擦去袋、罐外水珠，并以热风吹干，检验合格即为成品。