[发明专利]脱水卤虫的制备方法

说明书

本发明公开了一种脱水虫体的制备方法，特别是一种脱水卤虫的制备方法。

卤虫又名丰年虾或者丰年虫，是一种生存在高盐度卤水中的小甲壳类动物，新鲜的卤虫具有很高的营养价值，可广泛的作为水产养殖时使用的高档饲料，也可以作为人工饲料添加剂或者味觉诱引剂，但是新鲜的卤虫不易长期保存，只能就近使用；经脱水干燥后的卤虫可以长期储存，但是卤虫在常温下自然干燥或者通过高温加热干燥，卤虫原有的营养成分、色泽、味道、形态和生理活性物质会分解、损失或变质，中国发明专利申请97104358.2公开了一种名为《丰年虾成体干品精加工工艺》的脱水卤虫制品的制作工艺，其中的烘干工艺是采用辐射干燥法，其干燥温度达80-250℃，在如此高的温度下进行脱水，卤虫中所含的营养物质的损失是可想而知的。

本发明的目的是提供一种能够最大限度地保留卤虫中所含营养物质和虫体形态的脱水卤虫的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种脱水卤虫的制备方法，其包括以下步骤：

(1)将新鲜的卤虫清洗去杂，并去除卤虫表面的水分；

(2)将干净的无表面水分的卤虫冷冻至-30℃—-40℃；

(3)采用冷冻升华干燥法，在压力＜50P_a的条件下：

①以+10℃/小时的速度缓慢升温至≤45℃；

②在干燥温度≤45℃的条件下，恒温持续干燥，直到由卤虫虫

体构成的干燥物料的温度也达到恒温干燥的温度时，停止干

燥；

(4)取出经上述步骤处理后所得到的干燥卤虫即为成品脱水卤虫。

使用本发明的方法制取的脱水卤虫，因采用的是冷冻升华干燥法，其最高干燥温度只有45℃，因此在干燥过程中对卤虫中所含的各种营养成分、色泽、卤虫的形态和生理活性物质的损害较少，成品的外观完整，提高了产品的品质档次，可以长期储存而不变质。

下面对本发明的具体实施方式作进一步描述，一种脱水卤虫的制备方法，其包括以下步骤：

(1)将新鲜的卤虫清洗去杂，并去除卤虫表面的水分；清洗去杂的主要目的是为提高产品档次而减少产品中的杂质，并且清洗掉卤虫虫体上附着的盐分，其主要步骤可以是首先将新鲜的卤虫进行淡水池浮选清渣，并沉降除泥沙；然后用淡水冲洗滤渣，并清洗掉盐分；再进行手工检渣；最后采用滤网滤除或者离心分离法去除卤虫虫体表面的水分；

(2)将干净的无表面水分的卤虫冷冻至-30℃—-40℃；冷冻时可用托盘盛装卤虫，托盘中的装料厚度不可太厚，冷冻温度可以是-30℃、-35℃或者-40℃；

(3)采用冷冻升华干燥法，如可以用冷冻升华干燥机，将预先冷冻好的卤虫装机后，在压力＜50P_a的条件下：

①以+10℃/小时的速度缓慢升温至≤45℃；

②在干燥温度≤45℃的条件下，恒温持续干燥，直到由卤虫虫

体构成的干燥物料的温度也达到恒温干燥的温度时，停止干

燥；干燥物料的温度可以埋在干燥物料中的温度探测器测定

的温度为准；

(4)经上述步骤处理后所得到的干燥卤虫即为成品脱水卤虫，取出后即可包装出售或者进行深加工。