[发明专利]采用鲜果汁肉制作甜米酒的方法

说明书

本发明涉及甜米酒的酿制方法的改进，特别是一种采用新鲜水果汁肉制作甜米酒的方法。

我国酿制甜米酒有悠久的历史，但是制作原料仅以糯米为主体，品味单一，营养成分少。目前也有用中药材、生姜等配制的甜米酒，缺点是品味不能被广泛的群众接受。

本发明的目的是针对上述甜米酒存在的缺点，采用新鲜的水果汁肉为辅助原料，用科学的工艺配制糯米发酵的甜米酒，使传统的甜米酒中增加维生素、氨基酸、矿物质等营养成份，而且品味大众化。

本发明的目的是这样实现的：

1采用定量的优质糯米为发酵的原料，在清水中浸泡5至30小时。把浸泡后的糯米放入蒸汽室中，汽蒸0.5至2小时。选择与糯米重量比(以下相同)为0.1至2％的发酵用的小曲，与蒸熟后的糯米用机械搅拌均匀后，投入发酵罐中，在40至45℃温度、50至70％湿度的环境中发酵10至50小时，制成糯米老醪。

2、选用新鲜的水果，如荔枝、龙眼、哈密瓜、桃子、苹果、梨子等，洗净、去皮、核，切碎成为果汁肉后，立即进行隔氧处理，防止果肉汁变色。

3、在定量的糯米老醪中加入10至20倍的清水冲稀，搅拌，同时再根据市场需求，分别加入5至20％的鲜果汁肉和10至30％的白糖，调制均匀，加热后装入罐中、封口，在120至130℃温度下保温70至90分钟杀菌，冷却后包装为本发明成品。

由于采用本发明，使祖国传统的甜米酒酿制方法得到创新，不仅可以增加甜米酒中的人体保健必需的维生素、氨基酸、矿物质等营养成份，而且丰富了大众的口味，开拓了市场。

结合实施例，详细描述本发明：

实施例1

1、称量100公斤优质糯米为发酵的原料，在清水中浸泡20小时。把浸泡后的糯米放入蒸汽室中，汽蒸1小时。选择与糯米重量比(以下相同)为1％的发酵用的小曲，与蒸熟后的糯米用机械搅拌均匀后，投入发酵罐中，在40℃温度、60％湿度的环境中发酵40小时，制成糯米老醪。

2、选用新鲜荔枝，洗净、去皮、核，切碎成为果汁肉后，立即进行隔氧处理，防止果肉汁变色。

3、在上述的糯米老醪中加入1500公斤清水冲稀，搅拌，同时再根据市场需求，加入上述的荔枝30公斤鲜果汁肉和35公斤的白糖，调制均匀，加热后装入罐中、封口，在125℃温度下保温80分钟杀菌，冷却后包装为本发明成品。

实施例2

1、称量100公斤优质糯米为发酵的原料，在清水中浸泡15小时。把浸泡后的糯米放入蒸汽室中，汽蒸1.5小时。选择与糯米重量比(以下相同)为1.5％的发酵用的小曲，与蒸熟后的糯米用机械搅拌均匀后，投入发酵罐中，在43℃温度、65％湿度的环境中发酵30小时，制成糯米老醪。

2、选用新鲜龙眼，去皮、核，切碎成为果汁肉后，立即进行隔氧处理，防止果肉汁变色。

3、在上述的糯米老醪中加入1800公斤的清水冲稀，搅拌，同时再根据市场需求，加入上述的龙眼30公斤鲜果汁肉和35公斤白糖，调制均匀，加热后装入罐中、封口，在125℃温度下保温80分钟杀菌，冷却后包装为本发明成品。