[发明专利]一种泡沫葡萄酒及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种以植物大豆或从其它谷类原料中提取优质蛋白质及葡萄原汁为主要原料且不经发酵而配制成的一种泡沫葡萄酒，它不仅保持了传统葡萄酒的风味及营养，丰富、细腻的泡沫又赋予饮用者一种愉快的美感和显著的降温作用。

据目前葡萄酒的生产技术，只有经过发酵才能生产出丰富而又细腻的泡沫来。

本发明的主要目的是针对以上的不足而研制的一种泡沫葡萄酒，它是采用药食兼用的植物大豆或其它谷类原料中的优质蛋白质及葡萄原汁，不经发酵按配方配制而成。研究泡沫葡萄酒之目的是为了减少发酵部分的投资，改进传统葡萄酒的外观色彩，增加传统葡萄酒的营养成份。

本发明是这样实现的，配制1000Kg泡沫葡萄酒的原料是由下述重量配比组成：

          配方                     配比(重量‰Kg)

    葡萄原汁(55°BX)               60.0

    白砂糖                         95.2

    酸味调节剂                     3.5

    食用酒精                       52.0

    蛋白质粉                       28.0

    葡萄香精                       1.0——1.25

    用无菌水调整到1000Kg

本发明原料中的蛋白质粉为植物大豆。

本发明原料中的酸味调节剂可以是酒石酸，还可以是柠檬酸。

本发明的生产工艺是：

第一步首先将白糖经热化处理好，然后加活性炭处理杂质，制为纯净、澄清、透明的糖浆液；

第二步将化好的蛋白质粉，葡萄原汁加入到糖浆液内，制为糖浆混合液；

第三步在混合液内先加入柠檬酸，再加入已处理好的食用酒精和香精，经均质后与无菌碳水稀释、过滤，消毒，灌封，即为糖度13°BX，酒度5°的泡沫葡萄酒。

本发明葡萄原汁的加工工艺是：

第一步清洗：将筛选出的葡萄在水里浸泡一次后，再用0.03％的高锰酸钾溶液浸泡消毒2——3分钟，取出用水漂洗后，再用高压水冲洗干净。

第二步压碎和除梗：将洗净后的葡萄送往辊式压碎机上压碎，通过过滤网分离出葡萄和梗。

第三步将葡萄取出粗滤，取汁，滤渣再进行榨汁，两次葡萄汁混合后进行冷却。

第四步除果肉浆：将榨好的葡萄汁里混入的果肉浆，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉浆。

第五步杀菌和冷却：将分离果肉后的果汁通过板式热交换器加热至85℃，维持15秒钟杀菌，然后冷却至45℃。

第六步澄清(酶处理)：在40——45℃的混浊果汁中加入0.01——0.05％的果胶酶，搅拌混合，作用4——10小时。

第七步过滤：将澄清后的果汁用硅藻土过滤，硅藻土的用量为果汁的0.5——1％，过滤后可得到透明度较好的果汁。

第八步浓缩：将过滤后得到的透明果汁用薄板泠却器进行低温短时间浓缩，浓缩后果汁糖度为58——60°BX。

第九步调整糖度：将浓缩后的果汁(已除去酒石)，糖度调整到55°BX。

第十步杀菌，罐装，冷却：将透明的果汁通过热交换器处理，其处理温度为90℃，时间为30秒进行杀菌，然后迅速冷却至85℃，装罐脱气后，加盖密封，倒置2分钟后，将罐头冷却到30℃以下备用。

本发明对食用酒精的处理工艺是：

第一步先将95％以上的食用粗酒精加水稀释到14°。

第二步在稀释后的酒精里加入0.3——0.5％的活性碳，0.01％的高锰酸钾，0.07％的氢氧化钠静至24小时后进行蒸馏，成品浓度为80°，回收率为95％。

本发明植物大豆蛋白粉的加工工艺是：

第一步先将植物大豆分三次洗净，然后将洗净的植物大豆浸泡在3倍的常温水中(夏天浸泡8——10小时，冬天浸泡16——20小时)。

第二步将浸泡好的植物大豆投入砂轮磨，进行研磨，该工艺是用80℃以上的热水进行热磨，植物大豆和水的比例为1∶5。

第三步将磨出的豆浆泵入离心式分离桶内，再用200目滤网过滤浆渣，为考虑蛋白质的回收利用，再把热浆进行二次分离，这样能降低浆体粘度，利于分离，待进行二次分离后，再用1∶3的清水做第三次分离。