[发明专利]甘蔗用复合保鲜液及用于去皮甘蔗的保鲜方法

说明书

本发明涉及一种食用水果作物的保鲜液及保鲜方法，特别适用于去皮甘蔗的保鲜。

本发明的背景技术：现有的甘蔗保鲜方法为带皮常规贮存保鲜。其不足点：一是甘蔗皮质坚硬，在食用前必须用专门的刨刀削皮、去梢、去根，其可食部分只是汁液，占其甘蔗总量的30～40％左右，并且食用后留下大量残渣，污染环境；二是去皮后的甘蔗，保鲜时间不超过6个小时，否则，将发黄、变质。

本发明的设计目的：避免背景技术中的不足之处，设计一种在甘蔗去皮后，能够有效地延长甘蔗保质期的复合保鲜液和保鲜方法，以保证去皮后的甘蔗在有效期内不发黄、不变质、口感依旧可口。

本发明的设计方案：本发明采用物理和化学相结合的方法来延长甘蔗的保鲜期。化学的方法：采用至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾和蔗糖构成的复合保鲜液浸泡甘蔗保鲜、杀菌；物理的方法：采用热水杀菌、真空保鲜。其设计方案：①甘蔗用复合保鲜液至少含有抗坏血酸、酒石酸、山梨酸钾、蔗糖和水溶剂或至少含有抗坏血酸、焦亚硫酸钠、柠蒙酸、苯甲酸钠、蔗糖和水溶剂.抗坏血酸为0.05％～0.4％、酒石酸为0.2％～0.6％、山梨酸钾为0.3％～0.7％、蔗糖为5％～15％或抗坏血酸为0.05％～0.15％、焦亚硫酸钠为0.05％～0.15％、柠蒙酸为0.1％～0.3％、苯甲酸钠为0.2％～0.8％、蔗糖为5％～15％、水溶剂为80％～93％。②甘蔗用复合保鲜液用于去皮甘蔗的保鲜方法，先将甘蔗去皮，再切成小段，然后在抗坏血酸为0.05％～0.4％、酒石酸为0.2％～0.6％、山梨酸钾为0.3％～0.7％、蔗糖为5％～15％、水溶剂为80％～94％或抗坏血酸为0.05％～0.15％、焦亚硫酸钠为0.05％～0.15％、柠蒙酸为0.1％～0.3％、苯甲酸钠为0.2％～0.8％、蔗糖为5％～15％、水溶剂为80％～93％组成的复合保鲜液中浸泡2～5分钟，待甘蔗表面水分沥干，紫外线照射15～50分钟后，装入复合塑料薄膜袋内，采用真空包装机抽气的同时自动热合封口，将真空包装后的干蔗浸入80～85℃的热水中，杀菌15～30分钟，最后用凉水冷却。③工艺流程：甘蔗→清洗→消毒灭菌→去皮→切段→保鲜液浸泡→沥干→紫外线杀菌→复合塑料袋真空包装→加热杀菌→冷却→成品。具体说明如下：清洗：挑选无霉烂变质的干蔗，用清水冲洗，同时棉布或毛刷擦洗甘蔗表面，从而除去甘蔗表面附着的泥沙；消毒灭菌：甘蔗从去皮到真空包装的加工车间和用具均应消毒灭菌。首先是对加工车间进行紫外线杀菌处理。每立方米的空间用2.3瓦的紫外线灯照射。每天在开工以前照射4小时左右，其次，工人在进入车间前要戴帽更衣，然后穿上工作鞋浸入100ppm的漂白粉消毒液中进行消毒，并在手池内洗手灭菌。工人消毒后，先用100ppm的漂白粉消毒液将设备和用具连续消毒2～3次；去皮：甘蔗用清水洗干净后移入已消毒灭菌的加工车间，用甘蔗刨刀刨去表皮，并切掉不能食用的梢头和基部；切段：用不锈钢刀将已去皮的甘蔗切成长度均匀的小段，放入带孔的塑料框中；复合保鲜液浸泡：根据抗坏血酸为0.05％～0.4％、酒石酸为0.2％～0.6％、山梨酸钾为0.3％～0.7％、蔗糖为5％～15％或抗坏血酸为0.05％～0.15％、焦亚硫酸钠为0.05％～0.15％、柠蒙酸为0.1％～0.3％、苯甲酸钠为0.2％～0.8％、蔗糖为5％～15％、水溶剂为80％～93％(水溶剂为煮沸后冷却的清水，但要符合饮用水卫生标准)比例配制成复合保鲜液，存于洁净的容器中，保鲜液要当天用当天配，然后将已切成小段的去皮甘蔗连塑料框一起放入复合保鲜液中，浸泡2～5分钟后捞起；紫外线杀菌：在甘蔗从复合保鲜液中捞起沥水的同时，用紫外线灯照射约15～30分钟；复合塑料袋真空包装：将干蔗定量装入复合塑料薄膜袋内。本发明的方法适用的复合塑料薄膜袋有聚丙烯/铝箔/聚乙烯复合袋、聚丙烯/聚乙烯复合袋、尼龙/聚乙烯复合袋、聚乙烯醇/聚乙烯复合袋等4种类型，可根据需要选择其中一种。甘蔗装袋后，立即用真空包装机抽真空的同时加热封口，抽真空度为680～700毫米汞柱，封口温度约200～240℃；加热杀菌：将内装甘蔗的真空包装袋投入温度为80～85℃的热水中杀菌15～25分钟后立即捞出；冷却：杀菌后的甘蔗尽快投入凉水池中冷却，当温度降至室温左右，捞出水池，擦干包装袋表面的水份，即可装箱入库或直接上市销售。

本发明与背景技术相比，解决了去皮甘蔗保鲜贮存的难题，减轻了环境污染，实现了甘蔗在去皮后的有效期内不发黄、不变质、口感依旧可口的目的。