[发明专利]新型窖酿曲酒生产工艺及其设备

权利要求书

一种新型窖酿曲酒生产工艺及其设备，是93110990.6专利申请号：“窑酿小曲酒生产工艺及其专用设备。”在实施中从“一技多能，一器多用”上下功夫，经六年地延伸发展，持续创新。使原工艺和设备的各个从属项目，都具有多功能的独特效力，在生产运行中从全方位发挥其作用，而构成“固液结合、三香并举、清、浓两香蒸馏酒与米香酿造酒串联生产”的综合型新技术。主要用中国小曲、大曲、麸曲白酒生产，更新现行工艺和设备，由此改善生产条件与产品结构，获其“少投入、多产出，低成本、高质量、效益显著”的知识经济财富。

一、新型窖酿曲酒生产工艺，其特征，以延伸发展的三定蒸粮、控温培菌、优化发酵、综合酯化、窖上蒸馏、储存组合六项从属工艺构成。

1、如权利要求一所述三定蒸粮，以蒸粮器为分装容器，由蒸发器供汽、三用窖代甑，直式蒸馏器加盖，用定量、定温、定时的三定方法蒸粮。其特征在于截止与回收：现行小曲“焖水蒸粮”和大曲、麸曲须碎粮拌糟，“清蒸”或“混蒸”过程中所损失的淀粉等物质，变成增效之源。同时又能增产“降度液”，是为生产优质低度酒所开发的独特资源。

2、如权利要求一所述控温培菌，其特征在于使用控温箱，大、小曲兼用，稳定培菌温度，保持正常培菌，达到全面提高培菌糟质量。

3、如权利要求一所述综合酯化，特征之一，用黄水、酒尾，经综合处理，进入酯化器延续发酵，生产酯化液；其二，用丢糟加曲入窖做面糟，经延续发酵制成酯化糟；第三除酯化液需一部份用于养护三用窖之外，其余两者分别经过蒸馏等技术措施，以提高原酒和降度液的质量。第四，在米酒生产中经固态培菌糖化后，进入酯化器进行液态发酵，生产原汁米酒；其酒糟再经醋酸发酵，生产酒醋。

4、如权利要求一所述优化发酵，特征在于坚持《川法》①“四配合”的生产原理，在三用窖的基础上，用酯化液养窖，淋浆水调剂“水、温、糖、酸”，平衡发酵条件，提高发酵糟的匀透程度。

5、如权利要求一所述窖上蒸馏，特征在于使用已经完成发酵的三用窖，先将蒸发器的输汽管，与该窖的进汽管联接，即行输汽，随即揭取窖面封盖物，垫好围边，用直式蒸馏器扣压窖口，进行蒸馏，由此减少发酵糟“出窖上甑”这一道工序的繁重劳力，而且截止各种有发酵产物不再大量挥发损失，由此提高酒质和产率。

6、如权利要求一所述储存组合，特征在于分段接酒，看花摘酒、分级储存、检验品评、合理组合、催陈净化，以完善产品质量及风味口感。

二、新型窖酿曲酒生产设备，其特征由延伸发展的蒸发器、蒸粮器、控温培菌箱、酯化器、三用窖、直式蒸馏器六项从属设备配套组成。

1、如权利要求二所述蒸发器，其结构由灶基、与烘型锅壁循环水管、锅筒、封头、烟气管及装配烟厢等配件组合，特征在于取代现用传统酿酒锅、灶的热交换设备，是实施全面改革的基础。(如图2)

2、如权利要求二所述蒸粮器，以不锈金属板制成直径40公分，高20公分，中心有一锥形直通管组成的园形平底容器。特征是以“三定蒸粮”减少原料物质损失为增效之源的专用容器。(如图3)

3、如权利要求二所述控温培菌厢，其结构是在现用通风厢的基础上装以现代调温电器，特征在于控温、排除气候变化对培菌的干扰，从而保持正常培菌，是全面提高培菌糟质量的设备。(如图4)

4、如权利要求二所述酯化器，其结构以砖筑基础及外层，用土陶罐为容器，下配加热炉组成。特征在于综合利用黄水、酒尾进行延续酯化与米酒重复发酵的专用器具。(如图5)

5、如权利要求二所述三用窖，其结构是以砖筑窖、装配窖桥、篾蓖、进汽管、黄水自流管组成。特征在于每个三用窖，都能依秩地先后完成蒸粮、发酵、蒸馏三大工艺生产的全过程，而获其显著效益。(如图6)

6、如权利要求二所述直式蒸馏器，用不锈金属板制成基板、内盖板、冷凝管、分流盒、水厢盖板、外封盖等11个部件组成。特征在于取代现用定位输汽蒸馏设备，由此截止蒸馏过程中所存在的各种跑、冒、滴、漏之损失，提高酒质与产率。是窖上蒸馏、三定蒸粮与增产降液必配的器具。(如图7)