[发明专利]一种保鲜鲜米粉的生产方法

说明书

本发明涉及到鲜米粉的生产方法，具休与保鲜的鲜米粉生产方法有关。

由生榨方法生产的鲜米粉与普通的熟制米粉不同，它与特制的卤水、卤肉及其它配料，调配而成的“桂林米粉”、“云南米线”口味独特嫩滑鲜美，为中国西南一带的一种传统地方特色小吃。然而这种生榨方法生产的鲜米粉却存在一个极难解决的问题，那就是其存放保鲜期十分短，一般室温下只能存放保鲜一天，而夏天高温情况下只能存放保鲜半天，就是冰箱冷藏(5℃左右)也不过两三天，否则就会变质变味；如果用低于0℃的冰柜冷冻，往往解冻后，再煮吃则十分容易煮溶。故而，这种生榨鲜米粉只能现做现吃，不便存放，更不能运销外地外市，这不能不为许多鲜米粉爱好者的一大憾事。

本发明的目的是要向公众公开一种保鲜鲜米粉的生产方法，用该方法生产的鲜米粉能够较长时期存放保鲜。

本发明的保鲜鲜米粉的生产方法包括鲜米粉生产方法和保鲜方法二部分。其鲜米粉生产方法为前置工艺，它与现有的鲜米粉的生榨生产方法相同；其保鲜方法是新增加的后续工艺，它由保鲜剂配制工序，保鲜剂施用工序，分装密封工序和杀菌处理工序组成，其具体特征在于：

(1)在保鲜剂配制工序中，按体积比取乙醇的65-85％，米醋0．21-1．5％6、乳酸0．15-2％、净水30．75-6．5％，将它们混合均匀即成鲜米粉保鲜剂；

(2)在保鲜剂施用工序中，按重量比鲜米粉／保鲜剂=10／1．4-2，取制备好的鲜米粉和保鲜剂，用喷涂方法或拌涂方法将保鲜剂均匀粘涂到鲜米粉上；

(3)在分装密封工序中，将带有保鲜剂的鲜米粉定量分装于密封容器中，并密封容器口；

(4)在杀菌处理工序中，将密封在密封容器中的鲜米粉利用高温杀菌方法，进行杀菌处理，处理后即为成品。

在发明的保鲜鲜米粉的主要优点在于其存放保鲜期大为延长，能在室温下存放保鲜30天以上，在低温(5℃)时最长可存放保鲜100天，不仅不变质变坏，同时还保持其嫩滑鲜美的口味和乳白洁净的外现，与刚生产出来的新鲜米粉完全一样。

下面就实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：先用现有的生榨生产方法制备好或先到出售鲜米粉市场购置得现成鲜米粉137公斤；再用乙醇(含有效成份95％)15公升、米醋王(9°)1公升和乳酸(含有效成份80％)0．3公升，加水5．6公升，均匀混合配成保鲜剂，并将配制得的保鲜剂用喷雾装置均匀地喷涂在鲜米粉上；接着将带保鲜剂的鲜米粉按额定重量(一般分为0．25公斤、0．5公斤或1公斤等不同包重)分装进聚丙烯食品塑料袋中，并密封袋口；最后将封装好米粉袋采用高温方法杀菌五分钟以上，冷却后即为成品。该法生产的保鲜鲜米粉，存放30天以上仍鲜美如初。

实施例2：按现有的生榨生产方法制备好或到出售鲜米粉市场购置得现成鲜米粉80公斤，再用乙醇(含有效成份95％)10公升、米醋王(9°)0．25公升和乳酸(含有效成份80％)0．09公升，加水0．8公升均匀混合配成保鲜剂，并将配制得的保鲜剂用喷雾装置均匀地喷涂在鲜米粉上；接着将带保鲜剂的鲜米粉按实施例一方法分装、密封，杀菌，该法生产的保鲜米粉，在室温下存放30天以上，色泽、柔软和品味不变。