[发明专利]一种魔芋风味方便食品的生产方法

权利要求书

1、一种魔芋风味方便食品的生产方法，其特征在于该方法包括以下工艺：

a、配料：(1)按魔芋精粉35-45分，鹿角菜胶25-30分，促凝剂和螯合剂25-35的重量比，经混合、拌匀制成预混粉；

(2)取山梨酸钾或苯甲酸钠适量，用沸水溶解制成10％的山梨酸钾或苯甲酸钠溶液；

b、制料：1000千克清水中加入预混粉5-10千克，浸泡、搅拌10-30分钟再经缓慢加温并搅拌20-60分钟再经升温至100℃，过滤、冷却，调PH值至4.5-6.5，再加入10％的山梨酸钾或苯甲酸钠溶液8千克；

c、成型(在无菌车间进行)：

(1)一步成型：将经b制成的料置于模具内经冷却脱模一步制成条、丝、片状的魔芋风味食品主料；

(2)两步成型：将经b制成的料置于盘内，冷却成固体，手工制成条、丝、片状；

d、装袋及冷杀菌：将经c工艺成型的食品装袋并用冷杀菌方法灭菌；

e、将成品、调料包装碗、封口，入库。