[发明专利]一种乳鸽营养保健食品及其制备方法

说明书

本发明属于一种营养保健食品及其制备方法，特别是涉及一种以乳鸽肉为主要原料的营养保健食品及其制备方法。

当前，随着国民收入的增加和消费水平的提高，人们对食品及营养的认识逐步提高，从吃饱吃好开始注重食品对人体的生理调节功能，即保健功能。在保健食品中将动物肉进行加工提取营养物质制成的保健食品也占了一定比例，如对乳鸽肉的利用。乳鸽肉细嫩味美，既是珍贵的滋补品，又有较大的药用价值，深受消费者喜爱，当前世界禽肉市场对乳鸽需求较大，每年仅港澳台消费就达1亿只，96年上海需求500万只。而目前国内外对乳鸽肉仅食其胴体肉，还未开始对乳鸽肉的深层加工，其营养及所含的生物活性物质未被完全合理利用。申请号为96105368的发明专利申请公开了一种肉鸽炖燕窝保健食品及其制造方法，申请号为96106870的发明专利申请公开了一种肉鸽炖鲍鱼保健食品及其制备方法，虽然都对鸽肉进行了初步加工，但都还谈不上对乳鸽肉的深层加工。

本发明的目的是提供一种乳鸽营养保健食品及其制备方法。

其技术方案为：一种乳鸽营养保健食品，它由5～20％(重量比)的鸽肉提取物、20～30％的天然活性多糖、5～10％的不饱和脂肪酸及40～60％的碳水化合物组成，其中鸽肉提取物的制备方法为：每克鲜鸽肉加1ml水，加入蛋白酶和脂肪酶的混合物，在PH值为4.0～9.0、温度30℃～65℃条件下保温12～16小时，对反应产物进行超滤后干燥即可。

所说的天然活性多糖为核盘菌多糖、茯苓多糖、冬虫夏草多糖、金针菇多糖、银耳多糖、香菇多糖、灵芝多糖的混合物。

所说的天然活性多糖为4～5％的核盘菌多糖、2～4％的茯苓多糖、2～4％的冬虫夏草多糖、4～6％的金针菇多糖、3～4％的银耳多糖、4～5％的香菇多糖、1～2％的灵芝多糖的混合物。

所说的不饱和脂肪酸为γ-亚麻酸、亚油酸的混合物或其中一种。

所说的碳水化合物为膳食纤维。

所说的膳食纤维是果胶、糖蛋白、木质素或半乳糖甘露聚糖。

本发明还公开了一种乳鸽营养保健食品的制备方法，它包括以下步骤：

(1)将乳鸽宰杀后脱毛；

(2)将脱毛后的乳鸽进行分割；

(3)鸽肉提取物的制备：每克鲜鸽肉加1ml水，加入蛋白酶和脂肪酶的混合物，在PH值为4.0～9.0、温度30℃～65℃条件下保温12～16小时，对反应产物进行超滤后干燥即可。

(4)将上步所得的鸽肉提取物与天然活性多糖、不饱和脂肪酸、碳水化合物混合均匀；

(5)对上步所得的混合物进行检验后装袋即得成品。

用发明提供的制备方法制备出的乳鸽营养保健食品，富含人体必需的氨基酸，下表列出了乳鸽营养保健食品所含氨基酸与人乳中所含氨基酸的对比数据。

氨基酸(g/100g总氨基酸)     乳鸽营养保健食品      人乳

1、天冬氨酸     ASP                9.20           9.20

2、苏氨酸       THR                3.83           4.60

3、丝氨酸       SER                4.22           4.60

4.谷氨酸    GLU              17.6        20.3

5.甘氨酸    GLY              6.90        7.0

6.丙氨酸    ALA              3.51        3.4

7.胱氨酸    CYS              3.45        2.3

8.缬氨酸    VAL              3.83        6.0

9.蛋氨酸    MET              1.53        1.6

10.异亮氨酸 LIE              4.60        5.20  

11.亮氨酸   LEU              8.43        9.6

12.酪氨酸   TYR              2.30        4.5

13.苯丙氨酸 PHE              4.22        3.5

14.赖氨酸   LYS              6.90        6.90