[发明专利]使用从产乳酸链球菌素的培养物得到的乳清稳定发酵的乳组合物

权利要求书

1.一种稳定化的发酵的乳制品，它含有在发酵的乳制品中的从产乳酸链球菌素的培养物得到的含乳酸链球菌素的乳清，其中，发酵的乳制品中的含乳酸链球菌素的乳清的量对稳定发酵的乳制品以抑制在冷藏温度下贮存过程中酸性组分的增加是有效的。

2.根据权利要求1的稳定化的发酵的乳制品，其中，发酵的乳制品中含乳酸链球菌素的乳清的量约1-10％。

3.根据权利要求2的稳定化的发酵的乳制品，其中，发酵的乳制品中含乳酸链球菌素的乳清的量约3-5％。

4.根据权利要求1的稳定化的发酵的乳制品，其中，发酵的乳制品是由脱脂乳、低脂奶、全脂奶或从超滤奶得到的滞留物制备的酸奶。

5.根据权利要求4的稳定化的发酵的乳制品，其中，发酵的乳制品中含乳酸链球菌素的乳清的量约1-10％。

6.根据权利要求5的稳定化的发酵的乳制品，其中，发酵的乳制品中含乳酸链球菌素的乳清的量约3-5％。

7.根据权利要求1的稳定化的发酵的乳制品，其中，含乳酸链球菌素的乳清通过含下列步骤的方法制备：

(i)用产乳酸链球菌素的微生物的培养物接种巴氏灭菌的乳品组合物；

(ii)接种该组合物直至pH达到约6.2和约4.0之间，由此形成乳清和凝乳混合物；和

(iii)从乳清和凝乳混合物中分离乳清，其中，分离的乳清是含乳酸链球菌素的乳清。

8.根据权利要求1的稳定化的发酵的乳制品，其中，含乳酸链球菌素的乳清通过含下列顺序步骤的方法制备：

(i)制备含从干酪发酵得到的甜乳清、乳清蛋白浓缩物和蛋白水解物的含水组合物；

(ii)用产乳酸链球菌素的培养物发酵含水组合物直至pH达到约5.5；

(iii)保持发酵组合物的pH在约5.5下8-10小时；和

(iv)让发酵组合物的pH降至4.8或更低，其中，得到的组合物包括含乳酸链球菌素的乳清。

9.根据权利要求1的稳定化的发酵的乳制品，其中，发酵的乳制品进一步含有选自玉米糖浆、高果糖玉米糖浆和其混合物的糖浆。

10.根据权利要求1的稳定化的发酵的乳制品，其中，发酵的乳制品进一步含有选自可可和巧克力的风味料。

11.一种稳定发酵的乳制品以抑制在贮存过程中酸性组分增加的方法，所述方法包括以下步骤

(1)提供一种发酵的乳品培养物；

(2)提供从用产乳酸链球菌素的培养物培养的乳品组合物分离得到的含乳酸链球菌素的乳清；和

(3)使发酵的乳制品培养物和一定量的含乳酸链球菌素的乳清混合，使得能有效地稳定发酵的乳制品，抑制酸性组分在贮存过程中增加。

12.根据权利要求11的方法，其中，与发酵的乳制品混合的含乳酸链球菌素的乳清的量约为1-10％。

13.根据权利要求12的方法，其中，与发酵的乳制品混合的含乳酸链球菌素的乳清的量约为3-5％。

14.根据权利要求11的方法，其中，发酵的乳制品是由脱脂乳、低脂奶、全脂奶或从超滤奶得到的滞留物制备的酸奶。

15.根据权利要求14的方法，其中，与发酵的乳制品混合的含乳酸链球菌素的乳清的量约为1-10％。

16.根据权利要求15的方法，其中，与发酵的乳制品混合的含乳酸链球菌素的乳清的量约为3-5％。

17.根据权利要求11的方法，其中，含乳酸链球菌素的乳清是通过含以下步骤的方法获得的

(i)用产乳酸链球菌素的微生物的培养物接种巴氏灭菌的乳品组合物；

(ii)接种步骤(i)的组合物直至pH达到约6.2和约4.0之间，由此形成乳清和凝乳混合物；和

(iii)从乳清和凝乳混合物中的凝乳分离含乳酸链球菌素的乳清，从而得到含乳酸链球菌素的乳清。