[发明专利]高丽米酒的酿造方法

说明书

本发明涉及一种具有朝鲜风味的米酒制作方法，属于食品加工技术领域。

高丽米酒是朝鲜民族的风味饮料，具有近千年的酿造历史。但其加工方法一直延用传统手工制作，一般是把大米煮成粥，加以淀粉酶，在60℃左右的恒温下发酵，经10小时后，再加酒化酶发酵5-7天即成，这种传统方法缺点是浪费粮食，需要各种容器具，占用场地，对于发酵温度要求严格，不适于大批量工业化生产。

本发明的目的是公开一种适于组织工业生产的高丽米酒的酿造方法，保持有传统工艺米酒的原味、原汁和口感风格，而又能大量节约粮食等宝贵原料，制作过程时间缩短，工艺参数易控制，特别适宜大批量工业化生产，生产制作成本大大降低，为朝鲜米酒市场化提供技术保证。

本发明其方法工艺为：

1、白糖、加水按1∶10成糖水。

2、将糖水进行水解。

3、水解后糖水加酒化酶在常温下发酵3-5天。

4、制作米味。

   4-1．将大米炒至微糊

   4-2．用水煮炒糊的大米

   4-3．将米粒过滤掉，取带有米香味的水待用。

5、将上述制成的米味和加酒化酶发酵后的水解的糖水混合，即形成高丽米酒。

本方法所需米味少许，因此仅用少量大米，整个生产过程是一个化学过程，即由C₆H₁₂O₆加酒化酶后生成2C₂H₅OH+CO₂过程，工艺参数要求不严格，在大型容器内即可完成，特别适于大批量工业化生产，本方法既保持用传统工艺制作风味酒的原始味道，又简化工序，节约大量粮食，而且降低加工费用，减少米酒的制作成本。