[发明专利]都市果汁醋及生产工艺无效
| 申请号： | 99122556.2 | 申请日： | 1999-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN1297039A | 公开（公告）日： | 2001-05-30 |
| 发明（设计）人： | 陈静;孙晓红;王占斌;王钢 | 申请（专利权）人： | 陈静 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08 |
| 代理公司： | 黑龙江省科学院专利事务所 | 代理人： | 李晓冰,张军 |
| 地址： | 150001 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 都市 果汁 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1、一种都市果汁醋，其特征在于由都市果汁原醋、蜂蜜、大枣、山楂和枸杞组成，其重量比为7-11∶4-6∶1-3∶1-3∶0.1-0.3。
2、如权利要求1所述的一种都市果汁醋，其特征在于它的生产是原料为小米、糯米、都市浆果，其重量比为3-4∶3-4∶4-2，加水3-4倍，然后将配好的原料加温至95-100度，保温30分钟，然后降温至55-60度，加入糖化酶80-150单位/克淀粉原料，糖化时间20-40分钟，然后降温至30-32度，再加入酒精酵母，接种量为10-12％左右，发酵温度控制在28-35度之间，发酵时间60-72小时左右；再加入醋酸种醅8-12％，温度控制在34-37度之间，发酵时间为10-15天；将醋醅浸泡10-16小时，然后淋醋，淋至醋醅残酸量不得超过1％，最后，加入6％的蜂蜜，再加入大枣、山楂、枸杞的浸出汁20％。
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