[发明专利]一种乳制品及其制备方法

权利要求书

1、一种乳制品，其特征在于其组成按重量比表示为：

鲜牛奶          40-70

白砂糖          7-13

藻酸丙二醇酯    0.08-0.12

复合稳定剂      0.8-1.2

食用香精        0.01-0.03

香兰素          0.01-0.03

乳酸菌发酵剂    3-7

纯化水          12-46

2、按权利要求1所述的乳制品，其特征在于其组成按重量比表示为：

鲜牛奶          55

白砂糖          10

藻酸丙二醇酯    0.1

复合稳定剂      1

食用香精        0.02

香兰素          0.02

乳酸菌发酵剂    5

纯化水          29

3、按权利要求1或2所述的乳制品，其特征在于复合稳定剂为酪元酸钠、变性淀粉、果胶，以下列重量配比混合而成：酪元酸钠∶变性淀粉∶果胶=0.5-1∶2-4∶1-2

4、按权利要求1或2所述的乳制品，其特征在于乳酸菌发酵剂是用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌按照1∶1配比发酵制得。

5、如权利要求1或2所述的乳制品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

a、鲜牛奶140目滤布粗滤

b、0.06-0.09MPa真空脱气，去除腥味

c、一次调配制得糖奶混合液

d、糖奶混合液5000-7000转/分的离心机进行净化，经杀菌机137-143℃，3-5秒杀菌，糖奶混合液降温后进入发酵罐。

e、发酵罐中的糖奶混合液中加人乳酸菌发酵剂，发酵2-6小时后，加入其余辅料进行二次调配制得半成品。

f、半成品经过16-20MPa均质，5000-7000转/分离心净化，18-20MPa再均质，冷却制得成品。