[发明专利]一种鲜豆腐及其生产工艺

权利要求书

1、一种鲜豆腐，其特征是本鲜豆腐以大豆蛋白为主要原料，与蒟蒻精粉、固化剂、水混合加工而成，各组分含量(按重量百分比％)为：

大豆蛋白  1.15～1.9

蒟蒻精粉  1.15～1.9

固化剂    0.2～0.6

水        95.6～97.5

2、生产权利要求1所述的鲜豆腐的生产工艺，包括固化、蒸煮、成型等步骤，其特征是工艺流程为：

(1)、拌料混匀：先将固化剂用水浸泡过滤留下溶液备用，将水放入搅拌机中，再按比例将大豆蛋白、蒟蒻精粉放入搅拌机中，与水充分搅拌使其混匀；

(2)、时效膨化：将拌匀的原料静置存放于搅拌机中，待其充分膨化；

(3)、精炼固化：将膨化后的混合料放入精炼机中精炼，同时均匀注入留用的固化剂溶液，使其充分固化成生豆腐；

(4)、蒸煮熟化：将生豆腐放入成形容器内，再置于蒸煮锅中加温，使生豆腐充分熟化；

(5)、分切成型：将已熟化的成品鲜豆腐分切成要求的几何形状；

(6)、漂洗：用碱性溶液充分浸泡、漂洗。

3、根据权利要求1所述的一种鲜豆腐，其特征是增加了土豆粉，各组分含量(按重量百分比％)为：

大豆蛋白    1.15～1.9

蒟蒻精粉    1.15～1.9

固化剂      0.2～0.6

水      95.6～97.5

土豆粉  0.2～1

4、根据权利要求2所述的一种鲜豆腐生产方法，其特征是其生产工艺为：

(1)、拌料混匀：先将固化剂用水浸泡过滤留下溶液备用，将水放入搅拌机中，再按比例将大豆蛋白、蒟蒻精粉、土豆粉放入搅拌机中，与水充分搅拌使其混匀；

(2)、时效膨化：将拌匀的原料静置存放于搅拌机中，待其充分膨化；

(3)、精炼固化：将膨化后的混合料放入精炼机中精炼，同时均匀注入留用的固化剂溶液，使其充分固化成生豆腐；

(4)、蒸煮熟化：将生豆腐放入成形容器内，再置于蒸煮锅中加温，使生豆腐充分熟化；

(5)、分切成型：将已熟化的成品鲜豆腐分切成要求的几何形状；

(6)、漂洗：用碱性溶液充分浸泡、漂洗。

5、根据权利要求1所述的一种鲜豆腐，其特征是增加了食用色素，各组分含量(按重量百分比％)为：

大豆蛋白    1.15～1.9

蒟蒻精粉    1.15～1.9

固化剂      0.2～0.6

水          94.28～97.26

土豆粉      0.2～1

食用色素    0.04～0.32

6、根据权利要求2所述的一种鲜豆腐生产方法，其特征是其生产工艺为：

(1)、拌料混匀：先将食用色素用水浸泡使之溶化备用，将固化剂用水浸泡过滤留下溶液备用，将水与食用色素溶液放入搅拌机中，再按比例将大豆蛋白、蒟蒻精粉、土豆粉放入搅拌机中，与水充分搅拌使其混匀；

(2)、时效膨化：将拌匀的原料静置存放于搅拌机中，待其充分膨化；

(3)、精炼固化：将膨化后的混合料放入精炼机中精炼，同时均匀注入留用的固化剂溶液，使其充分固化成生豆腐；

(4)、蒸煮熟化：将生豆腐放入成形容器内，再置于蒸煮锅中加温，使生豆腐充分熟化；

(5)、分切成型：将已熟化的成品鲜豆腐分切成要求的几何形状；

(6)、漂洗：用碱性溶液充分浸泡、漂洗。

7、根据权利要求2所述的一种鲜豆腐生产方法，其特征是其生产工艺为：

(1)、拌料混匀：先将固化剂用水浸泡过滤留下溶液备用，将水放入搅拌机中，再按比例将原料粉放入搅拌机中，与水充分搅拌使其混匀；

(2)、时效膨化：将拌匀的原料静置存放于搅拌机中，待其充分膨化；

(3)、精炼固化：将膨化后的混合料放入精炼机中精炼，同时均匀注入留用的固化剂溶液，使其充分固化成生豆腐；

(4)、蒸煮熟化：将生豆腐放入成形容器内，再置于蒸煮锅中加温，使生豆腐充分熟化；

(5)、切片：将已熟化的成品鲜豆腐用切片机切成2～20mm的薄片；

(6)、切花：将已切片的鲜豆腐用切花机切成5～40mm见方的菊花芯型的豆腐花片；

(7)、漂洗：用碱性溶液充分浸泡、漂洗，碱性溶液为PH值10～14)，重复更换浸泡液，每更换一次浸泡0.5～6h)，至出清水为止；

(8)、滤干：将漂洗好的鲜豆腐滤干，以悬挂不滴水为准；

(9)、计量、真空包装、杀菌成品。