[实用新型]一种测定食用油脂被多次加热使用后质量变化的仪器

说明书

本实用新型涉及一种测定食用油脂被多次加热使用后质量变化的专用仪器。

食用油脂被广泛大量地用于烹调和食品加工，油脂在长时间反复加热使用后会发生很多物理和化学变化，如脂肪酸分解或聚合，生成新物质，其中一部分是极化分子。未加热的油脂，其极化分子总含量一般在3％左右，随着加热时间增长和加热次数增多，该含量逐渐增加，国外研究人员认为当达到25％-27％时，该油脂应不再使用。油脂在多次加热使用中的质量变坏程度可用其极化分子总含量来判定。而极化分子总含量越高，介电常数越大。因此可以用测量介电常数变化来确定极化分子总含量的变化。目前还没有专用的测量仪器。现在使用的色谱仪必须在实验室里使用，由专业人员操作，测量时间长，仪器昂贵。

本实用新型的目的是提供一种专用的测量食用油脂被多次加热使用后质量变坏程度的仪器。它价格低廉，使用方便。能及时地得到测量结果，然后判断油脂质量的变坏程度。

本实用新型的目的是这样实现的，其特征是：仪器主要由电容表，空气隙平行板电容器和油杯组成，电容器与油杯绝缘，电容器与电容表之间电连结。本实用新型依据的科学原理是：电容器在空气中的电容为C。电容器浸没在被测的油样中的电容为C₁，则油样的相对介电常数为ε₁＝C₁/C₀，油脂的相对介电常数的变化，表示了它的极化分子总含量的变化，从而可以确定油脂质量的变化。

由上述方案做成的测定油脂被多次加热使用后质量变化的专用仪器结构简单，仪器轻巧，结果直观，使用方便，而且价格低廉，可以很方便地用于工作现场。

下面结合附图和实施例对本实用新型进一步说明。

附图是仪器的元器件配置图。图中1.油样；2.仪器座；3.油杯；4.空气隙平行板电容器；5.绝缘导线；6.接线柱；7.电容表。

电容表(7)固定在仪器座(2)上，油杯(3)和电容器(4)是可以分离的，互相绝缘，油杯(3)可以从仪器座(2)上取下，以便更换油样(1)，电容器(4)亦可以从油杯(3)中取出，以使极板间的油样(1)完全流出，电容器(4)的尺寸应以它放在油杯(3)内时，完全被油样(1)淹没为准。测量时，电容器(4)通过绝缘导线(5)，接线柱(6)与电容表(7)电连接。

空气隙电容器在空气中的电容C₀是不变的，可以只测量一次，记录下来，当测量了电容器完全浸没在油样中电容C后，只要做一次除法C/C₀。便可算出此种油样的介电常数ε，根据介电常数的变化，可以知道油质量的变坏程度。