[实用新型]缸中缸汤缸

说明书

本实用新型涉及一种烹调用具，尤其是一种适合饮食、餐馆、酒楼行业炖汤用的缸中缸汤缸。

在日常生活中，无论家庭或饭店酒楼等饮食行业，大都用锅来炖汤，有铁锅、铜锅、铝锅、及沙锅、瓦锅等。用金属材料制成的汤锅，在使用过程中总是被磨擦或受热时间过长从而导致一些金属元素溶到汤料里，人经常喝这些汤料久而久之会造成某种元素过剩，对人体有害，加上这些炖汤用的金属容器密封性差，易漏气等原因，高级营养在受热中易随热气散发，故炖出的汤不够鲜，原味不浓。用沙锅、瓦锅等虽不易磨损，耐高温性能好，炖出的汤原味比较浓，但不论明火或暗火，不论用电炉、煤气、煤或木炭，因烧火用的火炉及锅的密封性不好，炖汤过程中高级营养随热气散发，使汤质下降，汤料不够新鲜、香纯，也浪费燃料。

本实用新型的目的是提供一种既能节省燃料，又能保持汤味新鲜、味纯，营养成分不易挥发的专门炖汤用的缸中缸汤缸。

本实用新型是这样实现的：在顶部有盖的大瓦缸内固定有多层网状环形铁托板，装汤料的小瓦缸活动放置在铁托板上，大缸底部是一火盆，火盆前开一带门盖的风门。铁托板是用铁条焊接成网状板，中间空心部份大于小缸直径。

本实用新型采用小瓦缸装汤料，盖好盖密封好，放入亦有盖子的大瓦缸内密封加热，风门进入的气流在缸内形成循环对流，均匀加热，加上选用质量好的木炭慢火煨制，渐渐炖热又不使其沸腾冒气挥发，故保鲜性好，原汁原味浓，香味纯，且大瓦缸内热利用率高，损耗少，节约燃料。尤其适合餐馆、酒楼、饮食行业使用。

以下结合附图作详细说明。

图1为本实用新型结构示意图。

图中所示：1、缸盖2、大缸3、小缸4、铁托板5、火盆6、风门。

本实用新型采用了大缸装小缸的缸中缸形式，选用密封性能好、耐用性好、恒温性高的瓦缸，大缸做密封锅炉，小缸装汤料，燃料用无烟无尘、发热面广、炖汤效果极好的木炭进行慢火煨制。在顶部有个活动盖子(1)的大缸(2)内设置多层网状铁托板(4)，铁托板上可放多个小缸(3)，大缸最低层是一个火盆(5)，火盆前端有一个开口叫风门(6)，也叫火烟嘴，火烟嘴带有门盖，可控制火力的大小，烧火用的木炭就放在火盆里，点火时要开火烟嘴盖；多层网状铁托板设计在火盆上，距离按小缸的高度尺寸，只要便于操作即可，铁托板是用铁杂焊接成网状板，中心部分是空心，铁托板的宽度与空心部分均大于小缸的直径，只要方便小缸置放及拿进拿出，铁托板均固定在大缸内壁上，装有汤料的小缸密封好，放在各层铁托板上。铁托板可设置多层，以2～4层最佳。

炖汤时，打开大缸盖子，将木炭放在火盆里，打开火烟嘴的盖，点燃木炭并将装有汤料的小缸用盖子盖好，密封好，用操作棒套住小缸，放到各层铁托板上受热，并盖上大缸盖子。因木炭点燃后，大缸内气温高，气压低，缸外气温低气压高，形成热气对流通过火烟嘴流进流出，火烟嘴门盖是专门控制火力的大小，大火时，关上火烟嘴门盖，火力便小，小火时敞开火烟嘴门盖，火力便大，采用慢火煨制时，可相对掩门盖，只留有一条缝通风使可。等到汤炖好后，关上火烟嘴门盖，再打开大缸盖子，用操作棒将小缸套住取出，便可食用。瓦缸本身是一种绝缘体，恒温性好，加上密封好，又采用慢火煨制，高级营养不易随热气散发，故用此汤缸炖汤很清纯，原滋原味浓。