[发明专利]含纤维素的复合物

说明书

技术领域

本发明涉及含纤维素的复合物。更具体地说，本发明涉及含纤维素的复合物，该复合物含有特别细的纤维素和低粘度水溶性膳食纤维，当放入嘴中时感觉良好，当制成液体食品时形状可保持性和流动性也很好等，并且还可以作为膳食纤维或油和脂肪的替代品起作用。

背景技术

纤维素已为各种目的应用于食品中，例如为了给予悬浮稳定性、乳化稳定性、形状可保持性或浑浊性，或者为了添加膳食纤维。但是当仅单独使用纤维素作为稳定剂等时，存在添加效力不足或者添加纤维素的食物对舌头产生轻微的粗糙感的情况。天然的膳食纤维通常为水不溶的膳食纤维和水溶性膳食纤维的复合物，这二类膳食纤维在肠道内的作用是不同的。因此用于食品中的膳食纤维材料优选的是上述二种膳食纤维的结合。然而，目前既不能获得膳食纤维材料也不能获得结合的膳食纤维材料可以具有适用于食品的低的粘度，当放入嘴中时具有良好的感觉，并且具有高的稳定性。

JP-B-57-14771描述了一种复合物，该复合物含有特定比例的一种微晶纤维素，一种分散剂(一种树胶)和一种崩解剂。该复合物根据所使用的树胶种类具有高的粘度，因此在某些情况下当放入嘴中时能产生类似糊状的粘性感觉。例如，Avicel RC-591(商标名)(Asahi化学工业有限公司的产品)是一种可商购的晶态纤维素制剂，含有微晶纤维素和作为分散剂的羧甲基纤维素钠，当以3％的浓度分散在水中时，得到1200mPa·s的高粘度。

JP-B-6-75474描述了一种含有微晶纤维素和半乳甘露聚糖胶的组合物。用于该组合物中的半乳甘露聚糖胶是一种没有经过任何分解处理的普通树胶，并且是作为微晶纤维素的粘结剂起作用。因此当该组合物在水中搅拌时，该组合物只是膨胀，不能破碎成颗粒，而是保持其原始状态。因此该组合物在水中具有低的悬浮稳定性，虽然其口感类似于脂肪，并且可用作脂肪的替代品用于食品中。

JP-A-6-135838描述了一种口服的或管输的营养组合物，该组合物含有一种微晶纤维素(作为一种水不溶的食纤维素)和一种酶水解的瓜尔胶(作为一种水溶性食纤维素)。在该组合物中，微晶纤维素和酶水解的瓜尔胶不是以复合物的形式存在，而是以简单混合物的形式存在；因此微晶纤维素的粗糙感觉没有被有效地抑制，并且管内流动性不足。

JP-A-7-173332和JP-A-7-268129描述了含有一种细纤维素和一种亲水性物质和/或水溶性树胶的复合物，其中含有颗粒直径为10微米或更大、含量为40％或更低、并且胶质含量(对细颗粒量的一种衡量标准)为65％或更大的颗粒。在该文献中，聚葡萄糖被列举为亲水性物质的例子，黄原胶被列举为水溶性树胶的例子。但是这些复合物具有高的胶质含量因而具有高的粘度；因此当以1％或更多的量用于食品如饮料等中时，会产生粘的感觉，而且当用于管输液体食物时，难以以足够的速度流动。

在上述JP-A-7-173332和JP-A-7-268129中，糊精被列举为亲水性物质的例子。糊精是当淀粉在酸、酶、热等作用下进行部分水解时形成的一类中间体，在工业上一般提到的是由干燥法获得的焦糊精(SogoShokuhin Jiten(第6版)，617-618页(1989)，由Yoshito Sakurai编辑，由Dobun Shoin出版)。在上述文献中也提到水解淀粉，因此在该文献中提到的糊精是指焦糊精。顺便指出，如本领域所熟知，焦糊精包括将淀粉用酸催化剂进行水解而获得的白或黄糊精和将淀粉不用酸进行水解而获得的糊精(British gum)，每种糊精含有一种难消化的组分。但是该难消化的组分的量最大为大约40％，一半以上可消化(K.Ohkuma等，Denpun Kagaku，37(2)，pp.107-114(1990))。这就是说，一般被称为糊精的物质是可消化的。相反，可用于本发明中的后面将要提到的难消化的糊精不同于上面的文献中提到的糊精，它在本发明中有膳食纤维的意思，因为它是难消化的。

JP-A-7-70365描述了一种细纤维素和聚葡萄糖的复合物，该复合物含有直径为10微米或更大、含量为40％或更低、并且胶质含量为50％或更大的颗粒。该复合物具有低的粘度，但不含稳定剂如胶凝胶(gellant)等；因此它不具备长期悬浮稳定性。而且在该复合物中，纤维素颗粒很细，易于与奶蛋白等相互作用，而聚葡萄糖没有足够的效力减少这种相互作用；因此使用该复合物的系统有产生絮凝作用的趋势。该文献中也描述了糊精的使用。但是这种糊精与本发明中使用的难消化的糊精不同，原因同上面所述。