[发明专利]脱脂奶粉代用品

权利要求书

1．一种制备脱脂奶粉代用品的方法，该方法包括下列步骤：

(ⅰ)在水中将(a)蛋白质和(b)不可发酵的甜味和／或疏松剂混合，形成一种相对于每100份重量的蛋白质含有0-40份重量的乳糖和0-10份重量的脂肪的一种水溶液或分散体；和

(ⅱ)干燥该溶液或分散体形成所述粉末代用品，其中的蛋白质和甜味和／或疏松剂紧密混合。

2．按照权利要求1的方法，其中所述不可发酵甜味剂为乳糖醇。

3．按照权利要求1或2的方法，其中所述水溶液或分散体含有1份重量的蛋白质和0．06-16份重量的甜味和／或疏松剂。

4．按照上述任意一项权利要求的方法，其中的干燥步骤(ⅱ)通过将水溶液或分散体喷雾干燥而进行。

5．按照上述任意一项权利要求的方法，其中的混合步骤(ⅰ)在用于从奶或脱脂奶中分离或制造蛋白质的常规步骤过程中，通过将不可发酵甜味和／或疏松剂和奶矿物质与奶蛋白的水溶液、分散体或浓缩物混合而进行。

6．按照上述任意一项权利要求的方法，其中的水溶液或分散体还含有可可液体和／或具有盐味的组分。

7．一种脱脂奶粉代用品，该代用品可通过按照权利要求1-6中的任意一种方法获得，并含有100份重量的蛋白质，6-1600份重量的不可发酵甜味和／或疏松剂，0-40份重量的乳糖和0-10份重量的脂肪。

8．一种脱脂奶粉代用品，该代用品含有下列组分的紧密混合物：

(a)蛋白质，

(b)不可发酵甜味和／或疏松剂，

(c)相对于每100份重量的蛋白质，0-40份重量的乳糖，和

(d)相对于每100份重量的蛋白质，0-10份重量的脂肪。

9．按照权利要求8的脱脂奶粉代用品，该代用品含有1份重量的蛋白质和0．06-16份重量的甜味和／或疏松剂。

10．按照权利要求8或9的脱脂奶粉代用品，该代用品还含有可可液体和／或具有盐味的组分。

11．一种制造巧克力产品的方法，该方法包括：

(ⅰ)将权利要求7-10中的任意一种脱脂奶粉代用品与可可液体，可可奶油和甜味和／或疏松剂混合，

(ⅱ)将该混合物精炼，

(ⅲ)在巧克力机中对该精炼的混合物进行加工，

(ⅳ)将该经巧克力机加工的混合物与可可奶油和卵磷脂混合，

(ⅴ)将该混合物回火，和

(ⅵ)将回火的混合物制成巧克力产品。

12．一种巧克力产品，该产品可通过权利要求11的方法获得，并且含有小于1重量％的总的可发酵碳水化合物。

13．一种用于生产通常由包括奶或奶粉的组分制造的食品的方法，其特征在于所述奶或奶粉部分或全部地被权利要求7-10中的任意一种脱脂奶粉代用品或其水溶液或悬浮液所代替，使所得食品与相应的用奶或奶粉制造的食品相比具有降低的乳糖含量。

14．权利要求7-10中的任意一种脱脂奶粉代用品在食品制造中作为奶粉或脱脂奶粉代用品的应用。

15．按照权利要求14的脱脂奶粉代用品的应用，其中的食品为巧克力。