[发明专利]具有改变的蛇菊糖苷组成的蛇菊

说明书

本发明涉及提高蛇菊中所需的蛇菊糖苷的方法。具体地说，本发明涉及提高蛇菊叶子中新蛇菊苷A的方法。

世界范围内对高强度甜味剂的需求正在逐渐提高，通常是将不同的甜味剂进行混合，对替代品的需求也越来越迫切。巴拉圭甜草，甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)，产生一种可替代的甜味剂，其优点是蛇菊甜味剂为天然的植物产品。此外，这种甜的蛇菊糖苷与许多其他的高强度甜味剂相比具有功能和感官性能。

甜叶菊是甜叶菊属的154个成员之一，并且是仅两个产生甜的蛇菊糖苷的成员之一。在日本以及一些其他国家曾试图将甜叶菊培养成一种作物，但还未曾将其进行大规模的机械化生产，在世界上的许多国家甜叶菊甜味剂还没有应用于主流食品。

甜叶菊是菊科的一个典型的成员。它是一种小型的多年生灌木，可生长至65厘米高，并且是自交不亲和的。用8个亲本进行完全双列杂交的结果显示自交的量为0和0．5％之间，而远交为0．7至68．7％，表明一些形式的自交不亲和系统在起作用(Katayama等1976)。甜叶菊是二倍体，具有11对染色体，这是这一属中的许多南美成员的特征。

甜叶菊的甜双萜糖苷已被表征，并鉴定出了8种甜的蛇菊的糖苷。这些糖苷在甜叶菊的叶子中积累，并占叶子干重的10至20％。以干重计，在甜叶菊的叶子中存在的四种主要的糖苷的典型的比例为0．3％半乳糖醇糖苷(dulcoside)，0．6％新蛇菊苷C，3．8％新蛇菊苷A和9．1％蛇菊苷。在甜叶菊中鉴定出的糖苷包括新蛇菊苷B，C，和E，和半乳糖醇糖苷A和B。新蛇菊苷B可能是在抽提过程中从新蛇菊苷A形成的假象，因为发现通过碱性裂解，新蛇菊苷A和新蛇菊苷D均可转化成新蛇菊苷B。

在甜叶菊叶子中存在的这四种主要的双萜糖苷甜味剂中，仅有两种，蛇菊苷和新蛇菊苷A，其物理和感官性能得到表征。对蛇菊苷和新蛇菊苷A在碳酸饮料中的稳定性进行了测试，发现其对热和pH具有稳定性(Chang和Cook，1983)。蛇菊苷的甜度比蔗糖高110至270倍。新蛇菊苷A的甜度比蔗糖高150至320倍，新蛇菊苷C的甜度比蔗糖高40至60倍。半乳糖醇糖苷A的甜度比蔗糖高30倍。新蛇菊苷A具有最小的涩味，最小的苦味，在品尝后具有最小的后味，并被认为在这四种主要的蛇菊糖苷中具有最好的感官品质(Phillips，1989和Tanaka，1997)。Dubois和Stephanson(1984)也证实了新蛇菊苷A比蛇菊苷具有较小的苦味，并且证明蛇菊苷和新蛇菊苷的苦味是这些化合物的固有属性，并不一定是全植物提取物中的杂质造成的。蛇菊苷和新蛇菊苷A的苦味随着浓度的提高而提高。蛇菊苷和新蛇菊苷A当与其他的高强度甜味剂例如天冬甜素混合时具有协同效应，是包括在混合物中的优良的候选者(Schiffman等1995)。

Haga等(JP 51-131900；1976)公开了使用溶剂从甜叶菊中提取糖苷化合物的方法，Ogawa(JP 55-111768；1980)公开了涉及使用溶剂加上一种脱色剂的方法，Itagaki和Ito(JP 54-041898；1979)公开了吸附色谱方法，Uneshi等(JP 54-030199；1977)公开了离子交换方法，Matsushita和Kitahara (JP 56-121454；1981)公开了各种糖苷的选择沉淀方法，Tan和Ueki(JP 06-007108；1994)公开了基于超滤的方法。典型的抽提方法涉及水或溶剂抽提，然后离子交换，用滤器进行沉淀或凝聚，然后结晶并干燥(Phillips1989)。