[发明专利]功能性蛋白质组合物,基于该组合物的乳液及其制备方法

权利要求书

1．一种生产与油高度结合的羽扇豆蛋白质组合物的方法，包括步骤：

(a)将羽扇豆蛋白质组合物的含水浆液在碱性pH和高温下保温；和视需要而定地

(b)中和经过处理的浆液以生产含有重构羽扇豆蛋白质的组合物。

2．一种生产与油高度结合的羽扇豆蛋白质稳定乳液的方法，包括步骤：

(a)将羽扇豆蛋白质组合物的含水浆液在碱性pH和高温下保温；

(b)将重构羽扇豆蛋白质与油和水混合以形成与油高度结合的羽扇豆基乳液，

其中步骤(a)中经过处理的浆液例如经中和以生产含有重构羽扇豆蛋白质的组合物(视需要而定地进一步包括蒸发和干燥经过中和的浆液的步骤(例如，通过喷雾干燥))。

3．一种生产羽扇豆蛋白质组合物的方法，包括步骤：

(a)提供含有至少部分变性的羽扇豆蛋白质的组合物；

(b)将至少部分变性的羽扇豆蛋白质组合物的含水浆液在碱性pH和高温下保温；和视需要而定地

(c)中和经过处理的浆液以生产含有重构羽扇豆蛋白质的组合物。

4．如权利要求1所述的方法，其中：

(a)该方法用来生产与油高度结合的羽扇豆蛋白质稳定乳液，

该方法进一步包括将重构羽扇豆蛋白质与油和水混合以形成与油高度结合的羽扇豆基乳液的步骤；和/或

(b)步骤(a)的羽扇豆蛋白质组合物至少部分变性。

5．如权利要求2所述的方法，其中：

(a)重构的羽扇豆蛋白质含有与油高度结合的羽扇豆蛋白质；和/或

(b)步骤(a)的羽扇豆蛋白质组合物至少部分变性。

6．如权利要求3所述的方法，其中：

(a)重构的羽扇豆蛋白质含有与油高度结合的羽扇豆蛋白质；和/或

(b)该方法用来生产与油高度结合的羽扇豆蛋白质稳定乳液，

该方法进一步包括将重构羽扇豆蛋白质与油和水混合以形成与油高度结合的羽扇豆基乳液的步骤。

7．前述权利要求中的任意一项权利要求所述的方法，其中保温步骤是针对等电沉淀的羽扇豆蛋白质组合物进行的。

8．权利要求1-6中的任意一项权利要求所述的方法，其进一步包括从羽扇豆蛋白质组合物中去除寡糖和/或色素和/或风味剂的步骤，例如通过：

(a)等电沉淀/洗涤；和/或

(b)醇洗涤；和/或

(c)超滤。

9．如权利要求8所述的方法，其中去除步骤是在保温前或中和步骤后进行的。