[发明专利]连续制造香肠的方法和机器

说明书

本发明的技术领域

本发明涉及连续制造香肠的新方法，实现所述方法的机器及由此获得的产品。

本发明的方法和机器可用来制造和包装市场上不同种类的香肠，在一个较佳实施例里，本发明的方法和机器用来制造德国香肠或法兰克福香肠。

本发明的技术背景

目前，已知有填塞食品，特别是香肠，它们被填塞在内脏或合成材料(塑料)管子里，然后，它们必须被“剥皮”，从而使香肠可以被包装。

已知的方法成本较高且耗时，因为它们需要许多步骤，而这些步骤利用本发明的方法可以去掉。事实上，目前的操作方法简单地说是，将食品材料填塞进一很长的人造内脏里，并在一套筒里压紧，一当填塞糊状物时，它在预定的区域内被扭转以形成一段单独的、具有预定长度的香肠，并悬挂在一烹饪传送带上。在这样操作后，让香肠冷却，以便它们经受剥皮机械的操作。即，将塑料外套或壳体(内脏)去掉以便进行真空包装。

已知的制造无皮填塞食品材料的方法需要四种机器，即(1)香肠灌馅机；(2)扭转机和冷却机；(3)剥皮机，以及(4)包装机。在扭转和剥皮步骤之间，诸如香肠、大香肠之类的填料需要烹饪。在烹饪后，该产品要经过冷却机和剥皮机，然后，输送到包装机。一旦包装完成，香肠通过发送段。

由于已知制造方法的这些特点，要产生大约8％的原料浪费。

这种传统的生产线需要最小12米长的空间，以便进行上述的五个步骤，由此造成在建筑和设备上的大量投资。

此外，传统方法的另一个缺点是，不可能获得完全的真空，由于有与产品接触的少量空气的存在，从而由于污染的原因而使其在短时间内腐烂变质。

在新的包装方法上已经有了长足进展，但这些进展发生在包装颗粒、粉末或液体等形状的产品上，其中，被包装产品的质量控制由一分配装置控制，不需要对产品施加压力，以使包装成形。

此外，这些方法是不连续的，而是一个断断续续的过程。因此，与连续的方法相比，产量有限。

在包装德国式香肠的具体情况下，采用连续方法是困难的，因为它需要烹饪步骤及使香肠糊状物成为包装袋的形状，而在包装步骤中需要一定的压力。这个压力是决定使包装物的横截面保持均匀、从而使产品重量稳定的重要因素。

此外，连续方法的另一个缺点是，需要形成香肠的包装袋是最终提供给消费者的包装袋，以避免产品被污染，以防这种产品在成形和烹饪后被送入一最终包装袋。

美国专利第5,053,239号公开了一种制造德国式香肠的方法和装置，它说将香肠直接放入最终包装袋里，然后允许烹饪这样包装的香肠糊状物。

然而，虽然上述方法对已知方法提供了改进，但这种方法是一个间断的过程，并需要形成香肠部分的输送和包装袋的横向封闭工作同步进行。由于所述的专利未显示用来制造具有预定尺寸的所述香肠糊状物部分的机器，因此它没有详细说明如何进行操作控制、以使包装袋横向封闭工作同步进行的方式，我们可以认为这个方法是不适用的。

事实上，通过阅读上述的专利和附图可以知道，输送管1在圆筒14和15的外周沟槽之间延伸，直至输出口接近由滚筒4和5形成的模制装置，滚筒4和5具有对没有香肠糊状物的管状包装部分横向施加压力的元件。美国专利第5,053,239号的说明书也没有说明香肠糊状物的小部分经过一输送管的方式，以及使用装置使各香肠部分与后面的香肠部分保持稳定的间隔。此外，为了薄膜的横向密封，该方法需要没有香肠糊状物的区域，它与本发明的方法是完全不同的。

还知道阿根廷专利第228,903提供的系统，它包括不连续的输送系统。这种系统输送在片状材料之间的、纵向已被焊接的模制空腔，但这些空腔与较小的沟槽连通，在片状材料之间形成曲折的行程，然后，包括沟槽在这些区域被封闭。

若干试验已经证明，这种方法在操作上是非常困难的，因为在通道部分里的糊状物的压力和差异、及曲折的布置至少产生一个后果，即刹车频繁，它至少将产量降低到一个无利可图的程度。

本发明的简要说明

本发明的方法和装置可用连续的方法制造填塞食品、特别是香肠，它使用单一空腔，而该空腔可利用压力模制而成；经过填塞的空腔具有一横截面及一纵向长度。

在包装德国式香肠的具体情况下，不需要使用人造内脏使香肠成形就可实现香肠包装。这个特点显著地降低了传统方法的高成本，因为所述的内脏在形成无皱纹的、相同的带皮香肠方面应该具有大量的需求。因此，使用包含这种技术的制造方法将显著地增加成本。

将香肠包装在最终包装袋里，然后进行烹饪，这样，在制造过程中，可保证产品不会污染，且省掉内脏成形、然后再剥皮的步骤。