[发明专利]方便米饭的制作工艺

摘要

本发明公开了一种方便米饭的制作工艺,包括水选、清洗原料;池内发酵,池内温度为30—35摄氏度,时间为2.5—3.5小时;高温汽蒸;低温冷却,低温室温度在摄氏零下20—25摄氏度,时间为0.5—1.5小时;解冻,待原料温度升至摄氏零上4—6度;挤压;高温烘干灭菌,最后包装,整个制作过程约束。本发明原料米本身的营养成分不会流失和破坏,更不会产生有毒物质,基本保持原料米的形态、味道和颜色。

主权项

1、一种方便米饭的制作工艺，其特征在于：制作工艺按顺序分为下列工序：第一工序：水选、清洗原料；第二工序：池内发酵：把精选后的原料装入发酵池内，池内温度为30-35摄氏度之间，当产生微微酸甜味即可出池，时间为2.5-3.5小时；第三工序：高温汽蒸：发酵后的原料经过0.5-1.5小时自然冷却，即装入盘内送入高温箱内蒸熟；第四工序：低温冷却：把蒸熟的原料迅速送入低温室冷却，低温室温度在摄氏零下20-25度之间，时间为0.5-1.5小时，直到米粒被冻裂为宜；第五工序：解冻：把冻透的原料取出后送入恒温室解冻，待原料温度升至摄氏零上4-6度即可待用；第六工序：挤压：把解冻后的原料送入挤压机内进行挤压，挤压后的米粒形状为扁曲粒状，米粒之间不互相粘连，米粒长度一般在2-8毫米，宽度在2-5毫米，厚度在0.5-1毫米之间。第七工序：高温烘干灭菌：把挤压后的原料装入盘内送无菌高温室内烘干灭菌；第八工序：包装。