[发明专利]酱油快速发酵工艺无效
| 申请号： | 00114671.8 | 申请日： | 2000-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN1330888A | 公开（公告）日： | 2002-01-16 |
| 发明（设计）人： | 朱修玉 | 申请（专利权）人： | 朱修玉 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 郑州科维专利代理有限公司 | 代理人： | 张小明,马忠 |
| 地址： | 476400 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱油酿造方法。它的工艺流程基本上与现有技术相同,采用豆粕、麦麸、稻壳混合蒸熟,冷却接种,拌曲发酵、淋油、调配、杀菌包装,其特征是本发明采用的工艺是无盐高温发酵工艺。其优点是高温发酵可大大缩短发酵时间(由20天缩短到三天),可降低生产成本,提高综合效益;采用无盐发酵,发酵后的酱油糟可作为很好的饲料用于养殖。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 快速 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
1、酱油快速发酵工艺，采用豆粕、麦夫、稻壳混合蒸熟，冷却后接种，成熟后拌曲入缸发酵，再进行淋油、调配、杀菌、包装，其特征是：本发明的发酵采用无盐高温发酵工艺。
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