[发明专利]真空冷冻干燥山葵的生产方法

摘要

一种真空冷冻干燥山葵的生产方法,包括原料的选择和验收,清洗,振动脱水,其特征是还包括将山葵头、茎和叶分别切分,真空冷冻干燥,称量,包装,灭菌,检验等工序。采用本发明方法生产的山葵产品,具有营养成份保持完全,色、香、味损失较少,复水率>95%,成本低,质量好等特点。

主权项

1．一种真空冷冻干燥山葵的生产方法，包括：a．山葵(包括头、茎和叶)原料的选择和验收；b．用清洁水将山葵清洗干净；c．振动脱去山葵表面的水；其特征是还包括下列步骤：d．切分：根据山葵的形状，将山葵头切分为5-10毫米厚的园形片、山葵茎切分为5-20毫米长的段、山葵叶切分为5-20毫米宽的丝，分别堆置；e．真空冷冻干燥：将山葵头、茎或叶置于真空冷冻干燥机内并按10-20Kg/m2铺料，在2-4小时内被冻结至温度为-15℃--27℃，使水冻结成冰；然后在0.5小时-1小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-30℃--35℃；再在15-20分钟内将真空冷冻干燥机内抽真空至25Pa-30Pa，使冰升华成水蒸汽并被冷阱捕集；然后在11-25小时内将山葵头、茎或叶升温至40℃-45℃，使山葵头、茎或叶干燥；f．称量、包装：将干燥后的山葵头、茎或叶置于环境相对湿度小于50％的环境内，称量分装入包装袋内，经真空充氮包装机将包装袋抽真空充氮气密封包装；g．灭菌：将真空充氮密封的包装袋经γ射线辐照灭菌、微波灭菌或等静压灭菌处理，即制得产品；h．检验、入库：灭菌后的产品抽样作卫生学指标检验、合格产品入库贮存。