[发明专利]天然盐渍墨鱼片的生产方法

摘要

本发明公开了一种天然盐渍墨鱼片的生产方法,首先进行预处理,将捕捞到的墨鱼放在海水或卤水中浸泡,然后经分割、整形、盐渍、成品工序后,即为天然盐渍墨鱼片。本发明加工方法、工装设施简单,操作方便,用本发明生产的墨鱼片,保存期限可达2年,可保持原有的鲜度、韧性、脆度,具有一定的抗癌、抗病毒作用,具有养血、止血的功能,并可有效提高天然盐渍墨鱼片的成品合格率,是一种理想的天然盐渍墨鱼片的生产方法。

主权项

1.一种天然盐渍墨鱼片的生产方法，其特征在于：包括以下工序：a.预处理工序：将捕捞到的墨鱼经精选后放在海水或卤水中浸泡4至6小时，卤水的重量配比为：淡水∶盐粉∶明矾100∶10∶0.2，制的卤水的波美度为5度；b.分割工序：将在卤水中浸泡的保鲜墨鱼取出，清除墨鱼外部含存的各种杂质，然后用不锈钢剪刀将墨鱼剪开，清除内脏的杂质及存留物，并清洗干净，用剪刀剪开墨鱼，应由左侧或右侧开始入剪，不能从墨鱼腹部剪开，并且不得将墨鱼内脏中的墨囊剪破，应轻轻将墨囊剥开取出，将墨鱼中的海螵蛸取出另行放置，然后将分割后的墨鱼放入波美度5度的卤水中清形；c.整形工序：取出分割后的墨鱼，用不锈钢镊子将墨鱼外层的薄皮轻轻剥离，清除墨鱼外部残留的污物，在保持墨鱼的外观整形后，用不锈钢刀将其切割为长方形块，整个工序在波美度5度的卤水中作业，然后将分割整形后的墨鱼片按规格放置在卤水中浸泡24小时，卤水的重量配比为：淡水∶盐粉∶明矾100∶12∶0.3，制的卤水的波美度为8度；d.盐渍工序：将整形后的墨鱼片按规格分别放在卤水中盐渍，卤水的重量配比为：淡水∶盐粉∶明矾100∶15∶0.6，制的卤水的波美度为10-12度，当气温在10℃以下时，盐渍时间为24-36小时，当气温在10℃以上时，盐渍时间为48-72小时，按拟定时间盐渍后，即可捞出放在无毒无味的塑料箱内沥水1-2小时，再放在波美度5度的卤水中浸泡；e.成品工序：将经过沥水的墨鱼片，按规格分别装入白色塑料桶或聚乙烯料箱中，并按每25kg墨鱼片加卤水2kg，每250g加卤水5g-6g以保持墨鱼片的鲜度、韧性、脆度，卤水的重量配比为：淡水∶盐粉∶明矾100∶20∶0.8，制的卤水的波美度为15度，将海螵蛸用石碾碾成精细粉制的海螵粉，每25kg墨鱼片配海螵粉1kg；f.完成上述工序后，即为天然盐渍墨鱼片，然后按规定的重量分别装入小包装袋后装箱、储存、外运；