[发明专利]一种素食加工方法及用该方法生产的素食制品无效
| 申请号： | 01115110.2 | 申请日： | 2001-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN1393169A | 公开（公告）日： | 2003-01-29 |
| 发明（设计）人： | 杨志超;方珊;张怡;寇宇峰;王继海;江学军;阎运红 | 申请（专利权）人： | 洛阳春都食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23J3/14;A23J3/26 |
| 代理公司： | 郑州中民专利代理有限公司 | 代理人： | 郭中民 |
| 地址： | 47100*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品和食品加工技术。提出的素食加工方法及用该方法生产的素食制品采用植物组织蛋白为主料，植物组织蛋白经复水后采用绞制方式造粒，以获得颗粒均匀的半成品，蒸煮杀菌温度为100～125℃，在10－20分钟将温度升至100－125℃，恒温10－80分钟。本发明方法获得的产品具有强烈肉感和外观的仿真效果，同时具有弹性、切片光滑和低温产品风味，并使该产品具有常温下保存期长、便于运输、保存的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 素食 加工 方法 生产 制品 | ||
【主权项】：
1、一种素食加工方法，采用植物组织蛋白为主料，包括主料的前期处理、辅料的加入搅拌乳化处理、蒸煮杀菌、冷却步骤；本发明的特征是：植物组织蛋白经复水处理后采用绞制方式造粒，以获得颗粒均匀的半成品，蒸煮杀菌温度为100～125℃，在10-20分钟将温度升至100-125℃，恒温10-80分钟。
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