[发明专利]酶预处理改善大米酶法制饴糖方法

摘要

本发明是酶预处理改善大米酶法制(饴)糖方法，它是浸米及磨浆中，用酶预处理后，再加入α-淀粉酶、氯化钙或各种糖化酶进行液化、糖化，精制、浓缩制得淀粉糖品；其主要工艺步骤：(1)米称重、除杂质后，送洗米罐；(2)浸泡大米，通入压缩空气，让米滚动、摩擦、洗净；(3)调浸泡水pH值及温度，加入蛋白酶及脂肪酶；(4)浸米后磨浆，再调pH值及温度，搅拌酶解；(5)母液回用于浸米，并加大蛋白酶用量；(6)经酶预处理的米粉滤饼用水调浆，调pH值后，加入α-淀粉酶等，再按原有液化、糖化、精制、浓缩工艺生产糖品。本发明能耗低、效率高、成本降低、容易生产实施。

主权项

1.一种酶预处理改善大米酶法制饴糖方法，其特征在于：本方法是在浸泡大米或碎米、磨制粉浆过程中，通过蛋白酶、脂肪酶预处理米粉浆后，再加入α-淀粉酶、氯化钙或各种糖化酶进行液化、糖化，以及精制、浓缩得到饴糖类淀粉糖品；其工艺步骤为：(1)大米经称量、吹尘和除铁后，并输送到洗米罐；(2)放水入洗米罐，使水浸泡过米表面层后，通入压缩空气，使米粒在水中翻滚和相互摩擦，洗下附于米粒的细糠杂质，并从溢流口漂出悬浮物，当它漂净后，关闭进水和进气阀，放出洗米泔水，如此反复洗米2次，使米粒洗净；(3)用2～3％浓度的食用酸或食用碱液调节浸泡水的pH值为5.0～9.0，在温度20～55℃下，加入0.005～1.000％重量份的植物蛋白酶或细菌蛋白酶以及0.001～0.100％重量份的耐蛋白酶作用的脂肪酶，在浸米过程中先用这些酶进行初步的酶预处理作用；(4)浸米2.5～4.0小时后，使米粒吸足水分，米粒米心软化，然后用砂盘磨的湿磨法进行磨浆，控制粉浆细度为40～80目，pH值为5.0～9.0，在温度20～55℃下，搅拌酶解1～3小时，得到米粉滤饼；(5)经蛋白酶、脂肪酶预处理过的米粉滤饼，用1.5～3.5重量份的水调浆，在20～50℃温度下加入α-淀粉酶、氯化钙，调pH为6.0～6.4，按常规液化、糖化、精制和浓缩生产工艺生产出饴糖。