[发明专利]含有机态微量元素的豆奶及其制备方法

摘要

本发明是一种含有机态微量元素的豆奶及其制备方法,它是将大豆置于一定浓度的无机态微量元素溶液中浸泡,然后移至无土栽培催芽室,避光催芽,当大豆发芽至0.5～2毫米时,将大豆在水中浸泡、冲洗后蒸煮,随后按照1克大豆配15～21毫升水的配比加水,进行粉碎乳化胶体磨均质等深加工技术处理成浆,调料、灭菌后配制而成。本发明通过大豆对无机态微量元素的直接吸收、富集和转化,既大大提高了豆奶中具有生物活性的微量元素和氨基酸的含量,又充分利用了豆渣中所富含的营养物质。同时,本发明的豆奶中微量元素的含量可以定量控制,以保证人体对有机态微量元素的适量摄入,这对确保人体及时达到微量元素营养补充和平衡具有重大意义。

主权项

1.含有机态微量元素的豆奶的制备方法，一般是将大豆经乳化胶体磨均质等深加工技术处理成浆，调料、灭菌，配制成豆奶成品，其特征是，大豆在处理成浆前先通过如下步骤和工艺条件进行优化处理：第一步将大豆在室温下完全浸泡在无机态微量元素溶液中4～6小时，每100克大豆使用110～120毫升溶液；第二步将大豆移至无土栽培催芽室，置于20～28℃的恒温催芽室或培养箱，让种子避光催芽；第三步当大豆发芽至0.5～2毫米时，将大豆从催芽室中取出，并在纯水或无离子水中浸泡、冲洗3～5次；第四步将大豆在100～120℃的温度下蒸煮1～1.5小时；第五步将大豆粉碎，不除渣，按照1克大豆配15～21毫升水的配比加水。