[发明专利]活性营养豆奶的制作方法

摘要

本发明的活性营养豆奶的制作方法属一种豆奶食品的加工方法。其工艺过程包括以精选大豆为原料,经洗净—浸育萌发—冲洗—粗磨过滤—细磨过滤—调配—均质乳化—灭菌等过程,制得活性营养豆奶成品。本发明是为补充豆奶的生理活性成分不足而提出的一种生物转化技术。大豆在含钙铁等元素的浸育液中吸涨萌发至平均芽长2mm后,含有丰富的人体需要的生物有机性矿物质及微量元素,萌发过程中维生素、生理活性肽等营养成分大幅度提高,加之豆奶有牛乳所不具备的营养成分异黄酮、肌醇六磷酸等,因此本发明的活性营养豆奶便成为高营养的健康食品。用浸育液浸育萌发,省去“灭酶”过程,制得的豆奶无豆腥味,香爽可口。

主权项

1、一种活性营养豆奶的制作方法，以大豆为原料；经粗磨过滤——细磨过滤——调配——均质乳化——灭菌，制成活性营养豆奶，其特征是，粗磨过滤之前将洗净的大豆进行浸育萌发和冲洗，浸育萌发的方法是：将大豆浸泡在浸育液中6～24小时，倾出浸育液，以清水冲洗，大豆上覆以湿纱布以保持湿度令其萌发，或隔12～24小时后，再以浸育液浸泡4～6小时，以清水冲洗，之后保持湿度令其萌发；浸育萌发温度在16～30℃，总培育时间12～60小时，使幼芽长度小于1cm；所说的浸育液是加入下列化合物或单质：CaCO3或CaCl2.2H2O、MgSO4或ZnSO4、Fe++或Fe+++、Se或者采用上述的2～3种化合物或单质的混合配方的水溶液，PH值4.6～7.0。