[发明专利]一种酱汁猪肘方便菜加工方法无效
| 申请号： | 02114340.4 | 申请日： | 2002-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN1397202A | 公开（公告）日： | 2003-02-19 |
| 发明（设计）人： | 王克勤;陈静萍;李文革;邓钢桥;彭选明;张跃龙 | 申请（专利权）人： | 湖南省原子能农业应用研究所 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L3/005 |
| 代理公司： | 湖南兆弘专利事务所 | 代理人： | 赵洪 |
| 地址： | 410125 湖南省长沙市芙蓉*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱汁猪肘方便菜生产加工工艺。该工艺包括将猪肘经去骨、刮毛、清洗、整理、烫漂、卤煮、加配料上钵、蒸制、辐照灭菌。猪肘蒸制时，采用一种耐高温、高压、可用于真空包装的食品成型塑料钵。使用本发明生产的酱汁猪肘，猪肘蒸制后，不需去钵，直接在塑料钵上抽真空压盖包装，经辐照灭菌，保持了酱汁猪肘的良好外型、色泽和产品质量，与传统的工艺相比，避免了去钵、包装易破损以及包装后到处凝油的缺陷，使酱汁肘子外型、色泽更美观，保鲜期更长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱汁 方便 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种酱汁猪肘方便菜加工方法，包括将猪肘去骨、刮毛、清洗、整理、烫漂等工序，其特征在于，烫漂后加入11种配料进行卤煮，各种配料与猪肘的重量百分比为：生姜0.8-0.9％，葱结0.3-0.4％，草果0.15-0.2％，干椒0.8-1.0％，香叶0.01-0.03％，桂皮0.15-0.2％，味精1.0-1.5％，食盐3.5-4.5％，料酒6.0-7.0％，糖色4.0-5.0％，八角0.15-0.2％，上述各配料与猪肘卤煮煮熟后用耐高温、高压的塑料成型钵装上钵，按每公斤猪肘加35-50克豆豉辣椒，蒸制冷却后抽真空或充氮压盖包装，用钴60-r射线3-4KGY低剂量辐照消毒灭菌。
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