[发明专利]干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺

摘要

本发明涉及干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺。主要有：置于输送滚道上由人工在猪腿的侧面部位加盐、送入滚揉机中滚揉、自动送入撒盐设备自动补盐、人工补三签盐、堆叠静置，重复上述过程3～4次完成腌制过程后，再依次送入第一个清洗池洗脱表面涂盐、送入第二个清洗池溶去过量的盐份、清水冲淋、最后进入风淋设备表面脱水吹干等环节。本发明的优点在于：整个腌制和清洗工艺机械化程度高，劳动强度小，工作效率高，并能对加工过程中的各阶段温度实施有效的调控，突破传统工艺生产的季节性限制，使火腿加工过程基本符合现代食品的规模化生产以及GMP的要求，为后续的晒腿和脱水成熟工艺创造良好的条件。

主权项

1、一种干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺，包括腌制、清洗和表面脱水吹干，其特征在于：a、将猪腿置于输送滚道上，由人工在猪腿的侧面部位加盐，再送入滚揉机中滚揉；b、滚揉后的猪腿送入自动撒盐设备自动上盐，再由人工往猪腿骨骼的三签部位补三签盐，然后堆叠静置5～7天；c、将堆叠静置后的猪腿重复上述滚揉、自动上盐和补三签盐、堆叠静置全过程3～4次，完成早期腌制过程；d、腌制结束的猪腿送入第一个清洗池，洗脱表面的涂盐，然后自动送入配有水温控制系统的第二个清洗池浸泡清洗，使表层过量的盐份溶入水中；e、将浸泡清洗后的猪腿经清水冲淋后进入风淋设备，使表面脱水吹干，进入干腌火腿的后续工艺。