[发明专利]多步修饰技术制备高吸水性和吸油性大豆浓缩蛋白的工艺无效
| 申请号： | 200410098852.5 | 申请日： | 2004-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN1651460A | 公开（公告）日： | 2005-08-10 |
| 发明（设计）人： | 温光源;胡小中 | 申请（专利权）人： | 北京硕泰生物技术有限责任公司 |
| 主分类号： | C07K14/415 | 分类号： | C07K14/415 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100037北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种多步修饰技术制备高吸水性和吸油性大豆浓缩蛋白的工艺，是以大豆浓缩蛋白为原料，加入极少量添加剂和高温均质相结合的方式，采用高压和湿热处理方法，通过工艺参数的调整和控制，制备出高吸水性和吸油性大豆浓缩蛋白。在本发明工艺在高压、高剪切及湿热等作用下，大豆蛋白分子的结构和物理化学性质如表面电荷、极性、疏水性柔性等发生改变，从而改善和提高了大豆浓缩蛋白的功能特性如吸水性、吸油性等。生产出的大豆浓缩蛋白具有色泽浅、气味小、高吸水性和高吸油性的特点，可广泛应用于肉制品等食品体系中。 | ||
| 搜索关键词： | 修饰 技术 制备 吸水性 油性 大豆 浓缩 蛋白 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种多步修饰技术制备高吸水性和吸油性大豆浓缩蛋白的工艺，其特征在于：是以大豆浓缩蛋白为原料，加入极少量添加剂和高温均质相结合的方式，采用高压和湿热处理方法，通过工艺参数的调整和控制，制备出高吸水性和吸油性大豆浓缩蛋白。
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