[发明专利]具有浓味赋予功能的新型糖肽及肽、及使用它们的食品浓味赋予方法

摘要

本发明涉及具有味道改善作用、特别是浓味赋予作用的糖肽及肽。详细地说，本发明公开了所述的糖肽及肽本身、使用了该糖肽及/或肽的食品或调料的浓味赋予方法、使用了含有该糖肽及/或肽的调料的食品的浓味改善方法、以及通过这样的浓味改善方法赋予了上浓味的食品或调料。根据本发明，可以提供食品材料，其能更广泛地使用、具有更强的味道改善效果，其能赋予浓味，即可以赋予基本味的增强及与之相伴的浓厚、扩展、持久、集中等味道。

主权项

1.糖肽或肽，其特征在于，具有用下述通式(a)表示的构造， 通式(a)式中，Asn表示天门冬酰胺残基，His表示组氨酸残基，X表示氢或糖链，A及B分别独立地表示氢或任意氨基酸残基。