[发明专利]制备浓缩的奶蛋白组分及由其制备加工的乳酪的方法有效
| 申请号： | 200480021432.5 | 申请日： | 2004-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN1835684A | 公开（公告）日： | 2006-09-20 |
| 发明（设计）人： | 阿利斯泰尔·詹姆斯·卡尔;克里斯蒂娜·琼·科克尔;布赖恩·阿什利·凯尔斯;彼得·达德利·埃尔斯顿;丽丽安·德巴罗斯·费雷拉 | 申请（专利权）人： | 方塔拉合作集团有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/20 | 分类号： | A23J1/20;A23C19/028;A23J1/22 |
| 代理公司： | 北京英赛嘉华知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 王达佐;韩克飞 |
| 地址： | 新西兰*** | 国省代码： | 新西兰;NZ |
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| 摘要： | 本发明公开了制备浓缩奶蛋白组分的方法，其包括步骤：提供含κ－酪蛋白奶蛋白的膜过滤渗余物溶液，将所述蛋白溶液的二价离子含量调节到预定水平，在该水平时用奶凝结酶处理后基本没有凝胶形成，在κ－酪蛋白转变为对κ－酪蛋白但仍保持在溶液中的条件下加入食品级奶凝结酶，通过失活或去除所述酶来终止所述转变并浓缩所述溶液。所产生的奶蛋白浓缩物组分可用于乳酪的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 浓缩 蛋白 组分 加工 乳酪 方法 | ||
【主权项】：
1.制备浓缩奶蛋白组分的方法，其包括步骤：提供含奶蛋白的κ-酪蛋白的溶液，所述奶蛋白为膜过滤渗余物，将所述蛋白溶液的二价离子含量调节到预设水平，在该预设水平用奶凝结酶处理后基本没有凝胶形成，在适合将所述κ-酪蛋白转变为对κ-酪蛋白的反应条件下加入食品级奶凝结酶，同时维持溶液状态，失活和去除所述酶来终止所述转变，及浓缩所述溶液。
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