[发明专利]降低热加工食品中丙烯酰胺生成的方法有效
| 申请号： | 200580037572.6 | 申请日： | 2005-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN101052307A | 公开（公告）日： | 2007-10-10 |
| 发明（设计）人： | 文森特·艾伦·艾尔德;约翰·乔治亚·福池尔;亨瑞·金－航·梁;迈克尔·格兰特·托布 | 申请（专利权）人： | 福瑞托－雷北美有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 | 代理人： | 郑小粤;胡杰 |
| 地址： | 美国德*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明公开了在食品脱水前，向细胞结构已被破坏的基于淀粉的食品中添加能降低丙烯酰胺生成的添加剂的方法。这样制成的脱水马铃薯片随后被制成面团。加工所得到的面团，并且当油炸时可生成较低含量的丙烯酰胺。 | ||
| 搜索关键词： | 降低 热加工 食品 丙烯酰胺 生成 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制造干燥食品的方法，该方法包括如下步骤：a)破坏含有天冬酰胺的基于淀粉的食品的细胞结构；b)向所述基于淀粉的食品中添加第一能降低丙烯酰胺的添加剂以形成混合物；c)干燥所述混合物以形成所述干燥食品。
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