[发明专利]用电渗析对大豆衍生材料进行去杂味的方法无效
| 申请号： | 200580037973.1 | 申请日： | 2005-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN101052309A | 公开（公告）日： | 2007-10-10 |
| 发明（设计）人： | P·H·布朗;C·P·克劳利;X·－Q·韩 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品集团公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;B01D61/44 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 刘冬;李炳爱 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 大豆衍生材料如豆浆、大豆浓缩物和大豆分离蛋白如下进行去杂味：用膜电渗析将这种大豆衍生材料的含水组合物的pH调节到约9至约12，以使大豆蛋白质增溶和释放出风味化合物，然后使pH经过调节的组合物通过截留分子量最大为约50,000道尔顿的超滤膜，超滤的条件是风味化合物能通过该膜，从而保留具有改进风味的大豆材料。 | ||
| 搜索关键词： | 用电 渗析 大豆 衍生 材料 进行 去杂味 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制备去杂味大豆蛋白质材料的方法，所述方法包括：(a)制备含有大豆蛋白质、风味化合物和不溶性材料的大豆材料含水组合物；(b)用电渗析将(a)的含水组合物的pH调到约9至约12的范围内，以使大豆蛋白质增溶和释放出风味化合物；(c)从(b)的pH经过调节的含水组合物中除去不溶性材料，获得处理过的含水组合物；(d)使(c)的处理过的含水组合物通过截留分子量最大至约50,000道尔顿的超滤膜，同时保持pH在约9至约12的范围内，所述超滤在风味化合物得以通过所述超滤膜的合适超滤条件下进行，从而使大豆材料去杂味，并保留基本上所有的可溶性大豆蛋白质；(e)回收超滤膜所保留的可溶性大豆蛋白质，获得去杂味大豆蛋白质材料；(f)用电渗析将(e)的去杂味大豆蛋白质材料的pH调到pH约9以下。
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