[发明专利]木瓜酱及其制作方法

摘要

一种木瓜酱及其制作方法。涉及一种佐食果酱产品及其制作方法。其特征在于它的制作方法是：通过原料处理：包括预处理，护色；软化打浆：包括加热，打浆；加糖浓缩：包括浓缩，搅拌；灌封杀菌：罐装，杀菌。制成的木瓜酱色泽金黄，细嫩爽口，酸甜适中，有清香的木瓜味。是以鲜木瓜为原料，配以少量天然添加剂的一种纯天然佐食果酱产品。不仅保持木瓜的营养成分、颜色及风味，用来佐馒头、面包，作馅心都可，风味独特，别具一格。

主权项

1.一种木瓜酱及其制作方法，其特征在于它的制作方法是：原料处理：(1)预处理：将八九成熟木瓜去皮、瓜瓤、瓜籽，切成片，用0.1％的TD粉水溶液将精选后的木瓜浸泡5-8分钟后清水漂净，进行清洗；(2)护色：将经过预处理的木瓜置于柠檬酸水溶液或食盐水中浸泡5-8分钟护色；软化打浆：(1)加热：果块放入蒸汽夹层锅并加入果量1倍的水，加热煮软，时间≤10分钟；(2)打浆：用打浆机打烂果块，再过筛两次(第二次用0.8mm孔径的筛板)；加糖浓缩：(1)浓缩：加热蒸汽夹层锅保持蒸汽压力在1-1.5公斤/平方厘米，并不断搅拌以防结焦，浓缩到含糖量达到65％以上后待用；(2)搅拌：拌入用水溶解好的果酱稳定剂，再经适当搅拌加热，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀，即可；灌封杀菌：(1)罐装：果酱出锅后，应立即趁热装罐，装罐后的温度不得低于85摄氏度；(2)杀菌：封罐后放在100摄氏度的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身，即得到木瓜酱。