[发明专利]以华根霉为菌种发酵制备大豆肽固体食品的方法

摘要

以华根霉为菌种发酵制备大豆肽固体食品的方法涉及以大豆为原料、华根霉为菌种，发酵制备大豆肽固体食品的方法。本发明解决了发酵能力低及培养基成本高等问题。其方法是以能产纤溶酶的华根霉为菌种，以大豆为主要原料，经种子培养、发酵培养、打浆离心或过滤、干燥工艺得到含有大豆肽的固体食品。其中发酵培养基面粉与大豆按质量比为1∶8－10，加水量为0.6－0.8mL/g物料，于27－30℃培养50－70h。本发明提供了一种富含纤溶酶、营养丰富的保健食品。该产品可广泛用于医药、食品、饲料添加剂等诸多领域；且其制备工艺简单、周期短、成本低、适合工业化生产，为蛋白肽工业发展提供有效途径，具有较高的经济效益和社会效益。

主权项

1.以华根霉为菌种发酵制备大豆肽固体食品的方法，其特征是采用华根霉(Rhizopus chinensis AS3.817)为生产菌株，发酵培养基主要以大豆为原料，经过种子培养、发酵培养、打浆离心或过滤、干燥工艺得到含有大豆肽的固体食品，具体步骤如下：(一)固态发酵·菌种的制备将华根霉在琼脂斜面上27-29℃培养4-5天后，4℃冰箱保存待用，斜面培养基灭菌条件110-125℃，15-20分钟；·发酵培养发酵培养基需控制物料比，方法是将大豆用水浸泡24h后，砸碎去皮，面粉与大豆按质量比为1∶8-10混合，搅匀铺平。物料加水量为0.6-0.8mL/g物料，pH自然。发酵培养基采取115-125℃，15-25分钟灭菌。用无菌生理盐水将斜面上的孢子洗下，转入含有玻璃珠和无菌生理盐水的三角瓶中，震荡后计数。按106-107个孢子/g物料的接种量将孢子悬液接入灭过菌的固态发酵培养基中，固态发酵培养基装在250mL三角瓶中，pH＝5.0搅匀铺平并震荡，27-30℃培养，培养时间为50-70h。(二)制备大豆肽固体食品发酵结束后，每克发酵成熟物加无菌生理盐水5mL，用食物粉碎机打浆，以8000-10000r/min冷冻离心20min，收集上清液为含纤溶酶的大豆肽，上清液用纤维蛋白平板法测定液体中纤溶酶活力，要求纤溶酶含量达到100-400U/g物料，大豆肽氨基酸含量为20-100mg/g物料，检验合格后，喷雾干燥制成大豆肽固体食品。