[发明专利]一种芒果原浆的生产方法

摘要

一种芒果原浆的生产方法，在芒果原浆生产过程中加入果胶酶和纤维素酶组成的复合酶，芒果的出汁率得到显著提高，同时降低粘度，酶处理条件温和，生产成本与传统工艺相当，操作方便，在实际生产中的应用取得明显的经济效益。本发明与传统工艺相比，可以提高出汁率9.0％以上，提高了原料的利用率；经过复合酶处理的芒果原浆，可溶性固形物提高，pH值、酸度、糖度等理化性质保持不变或变化甚微，生产出质量稳定的芒果原浆产品。

主权项

1、一种芒果原浆的生产方法，其特征是包括如下工艺步骤：(1)挑选和清洗：挑选八九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜芒果，用0.5％盐酸浸泡15分钟后，用清水冲洗；(2)热烫：将芒果放进100℃水中热烫1-2mim，冷水冷却备用；(3)破碎：用破碎机进行破碎；(4)复合酶处理：按60～200g/T比例添加复合酶制剂，保持30℃～50℃温度，保温10～60分钟，芒果原果汁的pH为3.0～6.0；(5)去皮、去核、护色、分离果肉：送入经改进的打浆去渣机打浆，打浆时加入0.01-0.1g/kg柠檬酸和0.1-1g/kg异抗坏血酸作护色剂，果皮、果核与果肉自动分离收集；(6)均质、脱气：均质压力为20Mpa，以获得均匀细腻的果肉，真空条件为0.05Mpa，以脱除浆料中的空气防止果浆氧化变色；(7)杀菌：采用巴氏杀菌，80℃下保持1-2min；(8)热灌装、封口、冷却：将杀菌好的果浆趁热灌装至充分洗净的1kg聚乙烯小桶和25kg聚乙烯塑料袋，密封后，在常温水浴中迅速冷却；(9)保存：包装好的产品放于低温和常温下保存。